Zitat von
juttali
Kauf da lieber das Urbrötchen oder die Barbette - deutlich weniger drin...
Und ja, Zuckerkulör und Malzextrakt machen das "gesunde" dunkle Brot/Brötchen.
Außerdem darf z.B. in Brot bis zu 30% Altbrot verarbeitet werden. Ich weiß von einer Bäckerei, da werden die Reste (Stückchen, Blechkuchen) allesamt getrocknet und fein vermahlen und kommen dann in die Körnerbrötchen. Oder auch die Mischbrote werden erst getrocknet, dann wieder wie ein Schwamm mit Wasser vollgesogen und kommen so in den neuen Teig - ist alles völlig normal und natürlich auch erlaubt.