Das sind die drei Kategorien, wie Kartoffeln nach Stärkegehalt eingestuft werden. Das vorwiegend heißt, das diese eben mehr festkochen, als dass sie mehlig werden, also eine Zwischenstufe und daher populär, weil man sie für alles nehmen kann.
Mehligkochende eigenen sich super für Babybrei oder Kartoffelcremesuppe.