Fragen zu Muscheln

Jetzt ist ja wieder Saison und ich will heute abend mal wieder Muscheln machen. Letztes Jahr habe ich mich an die Empfehlung gehalten, vorher die offenen Muscheln auszusortieren, nach dem Kochen die geschlossenen. Aber mit dem Sortieren der rohen Muscheln tue ich mich schwer. Manche sind ganz fest zu, manche ganz offen, und dann gibt es auch viele, da ist nur ein kleiner Schlitz zu sehen. Manche klopfe ich mit einem Löffel an, dann sieht man Bewegung bzw. sie schließen sich. Das Ganze ist aber sehr aufwendig, und ich habe zum Schluss auch sehr viel "Abfall". Ich kann mir nicht vorstellen, dass ein Lokal, das z.B. einmal in der Woche Muschelabend anbietet und 100 Gäste hat, so einen Aufwand betreibt. Wie haltet ihr das?
Zweite Frage: Kennt ihr ein schönes, vielleicht besonderes Rezept?

Ich setze mich mal dazu - die Frage hatten wir auch letztens. Zu den Muscheln, die nach dem kochen noch zu sind habe ich gelesen, dass das ein Irrtum ist - die kann man bedenkenlos essen.
Wir haben dieses Rezept gemacht:
m.brigitte.de/rezepte/fischeintopf-mit-miesmuscheln-10524858.html - das war sehr sehr lecker!

Ich kenne es so, bei etwas geöffneten Muscheln klopft man die etwas auf einem Küchenbrett & wenn die sich schließen kommen die mit in den Topf.
Nach dem kochen, werden die geschlossenen aussortiert und entsorgt.

Habe ich früher auch wie Trixi gemacht, mit den gleichen Überlegungen.
Heute spüle ich sie ab, anschließend werden sie gekocht und geschlossene beim Essen aussortiert.
Meist bereiten wir sie in Weißwein, Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün zu. Oder wir nehmen statt Wein passierte Tomaten.
Neulich in Frankreich habe ich sie in einer Biersauce gegessen, war auch sehr lecker.

Zitat:

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Zitat von Phoenix

Ich kenne es so, bei etwas geöffneten Muscheln klopft man die etwas auf einem Küchenbrett & wenn die sich schließen kommen die mit in den Topf.
Nach dem kochen, werden die geschlossenen aussortiert und entsorgt.

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Genauso ist es und daher kommt der Preis, denn die Muscheln an sich kosten nicht viel.
wir hätten ja ein Restaurant in Portugal und dort ist immer Muschelsaison.
Wenn man da nicht die Hygiene einhält, bzw. Die, die nicht mehr leben , nicht wegwirft, Handelt dem Gast eine Muschelvergiftung ein.
Und DAS ist fast das Schlimmst was es gibt :(

Das sind aber sehr unterschiedliche Meinungen. Nordstern meint, man kann auch die noch geschlossenen essen, Rani sortiert nicht vorher, sondern nur hinterher die noch geschlossenen aus. Im Internet habe ich jetzt ein Video gefunden, da werden vorher die aussortiert, die im Wasser senkrecht stehen.
Aber nochmal Frage an Phönix: kann ein Lokal es sich wirklich leisten, wenn täglich tausende von Muscheln über den Tisch gehen, bei jeder zweiten "anzuklopfen" und eine halbe Minute zu warten, ob sie sich schließt?

Hm, ich kenne kein Restaurant wo tausende an Muscheln über den Tisch gehen, aber wenn JA, muss man Muscheln gründlich betrachten und aussortieren.
( wir hatten auch nur ein kleines Restaurant)

Ich kann mich ja jetzt verschätzen, aber ich denke, alleine für 2 Personen heute abend habe ich mind. 100 Muscheln in den 3 Packungen. Da ist Tausende in einem Muschellokal sicher nicht hoch gegriffen.

Ich klopfe auch immer bei allen, die nicht komplett geschlossen sind, an und werfe lieber zu viele als zu wenige weg. Keine Ahnung, wie das in Restaurants gemacht wird, aber ich denke, im Restaurant muss man erst recht auf Nummer sicher gehen.

Ich sortiere auch großzügig aus, sicher ist sicher.
Da ich die Kombination von Meeresgetier und Tomate schauderhaft finde, mache ich meist einen Weißwein-Thymian-Sahnesud.

etwa so: https://www.lecker.de/muscheln-weiss...hne-48291.html

Danke für eure Antworten. Ich habe jetzt den Tipp aus dem Video befolgt und alle aussortiert, die senkrecht im Wasser standen. Seltsamerweise waren da auch geschlossene dabei. Bis jetzt geht es meinen Muschelessern (ich esse keine) noch gut. Ich habe eine Weißweinsauce gemacht, aber noch eine kleine Menge (halbe Dose) gestückelte Tomaten zugefügt.

Zitat:

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Zitat von trixie

Ich kann mich ja jetzt verschätzen, aber ich denke, alleine für 2 Personen heute abend habe ich mind. 100 Muscheln in den 3 Packungen. Da ist Tausende in einem Muschellokal sicher nicht hoch gegriffen.

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Du tötest 300 Tiere für ein Abendessen?

Sie schrieb 100... wo liest du denn 300? Und Miesmuscheln kocht man halt vor dem Verzehr. Regst du dich über Austern weniger auf, weil man
die roh isst?

Danke Vivian!

Naja, das sind lebendige Tiere, die da ins kochende Wasser geworfen/gekocht werden ...
So ganz nachvollziehen kann ich das auch nicht. :o

Och nee, bitte nicht diese Diskussion. Nicht den Thread schrotten. Das muss nun wirklich jeder für sich entscheiden dürfen.

Zitat:

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Zitat von Phoenix

Ich kenne es so, bei etwas geöffneten Muscheln klopft man die etwas auf einem Küchenbrett & wenn die sich schließen kommen die mit in den Topf.
Nach dem kochen, werden die geschlossenen aussortiert und entsorgt.

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So handhabe ich das auch, und bin bis jetzt immer gut gefahren.

Zitat:

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Zitat von Terri

So handhabe ich das auch, und bin bis jetzt immer gut gefahren.

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Ja Terri, auch in meinem Bekannten/Freundeskreis wird es so gemacht.

Ehrlich gesagt, war mir auch nicht klar, dass selbst die vakuum-verpackten Muscheln aus dem Supermarkt noch lebendig sind (sein sollen), wenn man sie kauft :o

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Das steht sogar auf der Aldi-Tüte:
„Lebende Tiere! Bitte achten Sie auf einen verantwortungsvollen und schonenden Umgang. Muscheln müssen beim Verkauf lebend sein und vor dem Verzehr gekocht werden.“

stiftung-fuer-tierschutz.de/2018/09/miesmuscheln-lebend-verkauft/

inspiriert durch den thread, wird es diese woche moules et frites geben. <3

Zitat:

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Zitat von nyx

inspiriert durch den thread, wird es diese woche moules et frites geben. <3

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Ich liebe es! :)

Zitat:

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Zitat von lilalucy

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Das steht sogar auf der Aldi-Tüte:
„Lebende Tiere! Bitte achten Sie auf einen verantwortungsvollen und schonenden Umgang. Muscheln müssen beim Verkauf lebend sein und vor dem Verzehr gekocht werden.“

stiftung-fuer-tierschutz.de/2018/09/miesmuscheln-lebend-verkauft/

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Okay, muss ich mal drauf achten. Ich habe bislang noch nie Muscheln selber gemacht obwohl ich sie für mein Leben gerne esse.

Zitat:

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Zitat von *Butterblume*

Ich liebe es! :)

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Ich auch und das wird es heute Abend geben - im Lokal allerdings... :o

Zitat:

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Zitat von Phoenix

Ich kenne es so, bei etwas geöffneten Muscheln klopft man die etwas auf einem Küchenbrett & wenn die sich schließen kommen die mit in den Topf.
Nach dem kochen, werden die geschlossenen aussortiert und entsorgt.

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Genau so kenne ich das auch.
Und ich habe sie früher oft gemacht...

Selbst zubereiten nach klassischer Art mache ich allerdings nur noch selten, weil mein Mann keine mag.
Aber im Restaurant, esse ich sie ja auch sehr gerne. :D