Hi,
kennt jemand ein Rezept für einen Hefezopf mit Streuseln, leichter Quarkfüllung und Zuckerguss? :confused:
Ich finde nirgendwo ein Rezept, doch den Zopf gibt es und er ist zu lecker.
Vielleicht weiß ja jemand was :)
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Hi,
kennt jemand ein Rezept für einen Hefezopf mit Streuseln, leichter Quarkfüllung und Zuckerguss? :confused:
Ich finde nirgendwo ein Rezept, doch den Zopf gibt es und er ist zu lecker.
Vielleicht weiß ja jemand was :)
Meinst du sowas? Google mal nach Quarkstriezel.
https://www.rezeptwelt.de/backen-sue...cfcd2-gn2kb947
https://www.kochbar.de/rezept/296935...-Striezel.html
Beide sind ohne Streusel, aber die kannst du ja selber noch dazumachen.
oh danke schön, Babs! Ja sowas ganz ähnliches, vielleicht ist es sogar dasselbe. Der Teig erschien mir allerdings etwas saftiger und weicher. Ich werd's einfach mal ausprobieren.
Gegoogelt habe ich und es ist wahrscheinlich eine jüdische Version von "Babka". Auch eine Art Hefezopf aus Osteuropa
Hefezopf mache ich sehr oft, aber immer ohne Rezept und ohne Streusel.
Der Hefeteig ist ja keine Kunst, man braucht nur wenige Zutaten (die man an sich sowieso im Haus hat) und er ist ausgesprochen variabel. Darum backe ich sehr gerne mit Hefe.
Ich backe auch oft Hefezopf (aber mit Rezept) und wundere mich oft, wenn ich höre dass viele Leute sich nicht an Hefeteig herantrauen :confused:
Ich hab auch schon oft welche gebacken, und bisher sind die immer gelungen. Mit Zuckerguss und Quark kenne ich allerdings kein Rezept.
Zitat:
Zitat von Kassandra
Ich kaufe sowas hier manchmal beim K&U Bäcker, meistens Freitag fürs Wochenende und den kann man locker bis Di/Mi essen. An selber machen habe ich da noch gar nicht gedacht...
Wenn es dazu ein vernünftiges Rezept gäbe, ich würde es glatt mal ausprobieren; Quarkstrizel heißt das Ding dort glaube ich auch.
Mich schreckt eher das Kneten ab, hab keine Maschine und wenn ich ran musste bisher, ist es schief gelaufenZitat:
Zitat von Babs
Hefeteig mache ich mit den Knethaken des Handrührgerätes.
Seit Ostern habe ich des öfteren Zimtschnecken gemacht und das ging ausgezeichnet. 15 Minuten mit den Händen kneten ist ja noch anstrengender. Das habe ich zum Schluss höchstens noch mal 2/3 Minuten gemacht, vorher so ca. 8 Minuten mit dem Handmixer. Erst Milch mit Hefe und Zucker und Butter und dann das Mehl dazu, ging mehr als prima.
Und das sage ich, die das mit dem Arm nach Schulter-OP schafft, dann kannst Du das auch!
Ich habe bisher auch keine KitchenAid und meine Moulinex Küchenmaschine wegen eines Hefeteiges auch nicht ausgepackt. Die stand jetzt 2 Jahre im Keller und die wird mit umziehen. Dann werfe ich alle Teile mal in die Spülmaschine und dann werde ich sehen, ob sie noch brauchbar ist. War damals ein Hochzeitsgeschenk.
Schief gingen mir bisher nur Hefeteige, wenn ich es eilig hatte. Milch zu heiß oder zu kalt und das Ding ist gelaufen. Gerade wenn man sie erwärmen muss, weil sie grad noch im Kühlschrank stand, ist sie schnell zu heiß.
Ich versuche immer, alle Backsachen auf Raumtemperatur zu haben, dann klappt das auch. Und der Teig kommt zum gehen in die Mikrowelle, damit es eben keine Zugluft hat, egal was noch passiert in der Zeit. Küchenfenster reißt einem schon mal wer auf...
Ja, für Hefeteig braucht man Zeit. Wusste früher auch nicht, wie lange der Teig gehen muss, bis er sich verdoppelt „so, 15 Minuten sind um, das reicht doch bestimmt“ :D
Und eine gute Küchenmaschine (hab ja die Kitchenaid) ist für Hefeteig wirklich Gold wert! Da werfe ich alle Zutaten gleichzeitig rein, kneten, fertig.
nicht mal eine elektrisches Handrührgerät? So eine Anschaffung lohnt sich schon und kostet nicht die WeltZitat:
Zitat von Kassandra
Ich habe einige Jahre ohne Küchenmaschine/Mixer gebacken. Heute würde mir die Kraft dazu fehlen, aber damals habe ich immer dann gebacken, wenn ich mich geärgert hatte. Da konnte ich wunderbar meine Wut am Teig auslassen. :DZitat:
Zitat von Kassandra
Ein Handrührgerät hab ich, doch keine Küchenmaschine.
Ich dachte immer, das Hand-Ding schafft einen schweren Teig nicht :confused: Probieren geht über studieren :D Sobald ich etwas mit der Hand knete, geht es schief
Doch, mit diesen Knethaken am elektrischen Handrührer geht das auch, hab ich früher auch so gemacht.
Weil die aber nicht sooo viel Power haben, würde ich da die Zutaten nach und nach verkneten und nicht alles auf einmal.
Die Dinger haben doch 2 Paar Rührer, die Schneebesen für Sahne, Eischnee und leichte Sachen und die Knethaken für schwerere Teige.Zitat:
Zitat von Kassandra
Ich versuch es mal mit dem Knethaken. Hab noch nie einen Hefeteig gemacht. Wollte mal mit dem Ding einen Nudelteig herstellen - das Ergebnis war skurill :D
Na ja Kraft braucht es schon und ich fange bei den Zimtschnecken immer mit der Butter, der Milch, dem Zucker und der Hefe an.
Die wird dann da ganz fein verteilt, dann erst Schippeweise das Mehl.
Man muss dann schon kreuz und quer durch den Teig und eine Schüssel mit etwas weiterer Öffnung ist da besser, aber es geht. Ich schwöre da auf die Tupper Rührschüssel, in der ich vorher warmes Wasser geschwenkt habe. Das dicke Plastik hält die Wärme und ist außen auch rutschfest. Zur Not ein nasses Handtuch drunter.
Eine Metallschüssel würde ich halt mal nicht nehmen, auch wenn das an sich mega stylisch ist.
Ich knete dann halt immer noch mal mit den Händen etwas nach und forme eine Kugel, da merkt man schon fast, ob das was werden kann oder nicht. Und dann eben Geduld (mindestens 60, besser 90 Minuten) und einen warmen zugfreien Ort.
Geht schon, aber zwischendurch mal pausieren, bei schwerem Teig wird es dem schwachen Motor gerne mal zuviel.Zitat:
Zitat von Kassandra
Du nimmst Trockenhefe?Zitat:
Zitat von juttali
Zitat:
Zitat von Saphirblau
Nicht zwingend.
Ich mache das auch mit dem normalen Würfel. Ich mag den nicht mit der Hand verkrümeln und so löst sich auch der Zucker gut auf und die Butter auch. Wird idR eine schöne Suspension (Definition : feinste Verteilung sehr kleiner Teilchen eines festen Stoffes in einer Flüssigkeit, sodass sie darin schweben). Ich erwärme die Milch auch nicht, sondern stelle sie nur vorher aus dem Kühlschrank oder nehme haltbare und habe Raumtemperatur. Dann kommt so auch schon ein bischen Wärme in die Masse.
Man braucht die Wärme auch nicht unbedingt, wenn man Zeit hat. Die Wärme beschleunigt nur das Gehen.
Ich mache für Kindergarten Frühstücke oft einen Hefezopf, da geht der Teig über Nachts im Kühlschrank. Funktioniert super!
Angeblich wird dann der Teig sogar besser, wenn er nicht durch die Wärme zum schnellen Gehen gezwungen, aber das hab ich persönlich nicht so deutlich festgestellt.
Ich nehme auch immer Trockenhefe und knete mit den Händen, hab aber einen Brotbackautomaten herumstehen. Gehen kann der Teig über Nacht im Kühlschrank, dann wird er ganz feinporig.
Aber frische Hefe und Fett, ich habe gelernt, das funktioniert nicht. Ich mache immer einen Vorteig. Vorwärmen der Milch ist wirklich nicht nötig. Wenn alle Zutaten Zimmertemperatur haben, dann passt das schon.Zitat:
Zitat von juttali
Sehr locker wird der Teig, wenn man Wiener Griessler (Mehl) nimmt, ein bisschen Rum und ein Eiweiß mehr, als Eier angegeben sind. Den Tip habe ich von einer, leider mittlerweile verstorbenen, Bäuerin.
Jetzt bekomme ich Lust auf Backen! :D
oh, ihr seid so lieb, danke! Ganz lieben Dank für die vielen Tipps. :)
Ich versuch es mal mit Hefeteig, noch nie gemacht, doch mehr als schief gehen kann es ja nicht (Küche dabei abfackeln ist auch unwahrscheinlich :D ).
Juttali, hat mir online schon Semmelknödel beigebracht und das hat auf Anhieb geklappt und war obendrein richtig lecker :)
Wieso muss ich jetzt daran denken? :DZitat:
Zitat von Kassandra
https://media.giphy.com/media/e43MD18f4wdZC/giphy.gif
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Zitat:
Zitat von Kassandra
Das ist wirklich alles kein Hexenwerk!
Hau rein, Du schaffst das schon!!! :)I
Wichtig ist eigentlich nur der Grundsatz, dass Hefe keine Kälte mag, also auch keine Zugluft und zimmerwarme Zutaten. Dann noch so lange kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Zum Gehen etwas Mehl darüberstäuben und mit einem Küchentuch abdecken.Zitat:
Zitat von Kassandra
Hefeteig ist auch ein wenig Gefühlssache, aber wenn man ihn einmal "kann", dann klappt das blind und man macht ihn ihmmer wieder, weil er eben so vielseitig ist und wenig Zutaten braucht.
Gutes Gelingen! :)
He! Ich bin hübscher! :DZitat:
Zitat von Babs
Bis auf das Mehl überstäuben schließe ich mich vollumfänglich an; das habe ich wirklich noch nie wo gelesen oder gemacht.Zitat:
Zitat von Saphirblau
Ich habe Hefeteig von einer leider mittlerweile verstorbenen Bäuerin gelernt und die hat es so gemacht. Seither mache ich es halt auch. :DZitat:
Zitat von juttali
möchte mal wissen warum das mit dem Hefteig im Kühlschrank bei mir nie funktioniert:rolleyes:
Ich stelle ihn abends hinein - nehme nur Trockenhefe - und morgens ist er aufgegangen und ganz feinporig. In meinem Kühlschrank sind es 7 Grad. Ich drück Dir die Daumen, Terri :)
ich hab das schon ein paar Mal gelesen und mich auch gewundert. Ich denke, so soll verhindert werden, dass der Teig zu viele Risse bekommt :confused: wissen tu ich es allerdings nichtZitat:
Zitat von juttali
Bei uns im Hause wird auch Mehl darüber gestäubt, das habe ich von meiner Mama so übernommen. Ich muss sie mal fragen was das bewirken soll, denn ich weiss es nicht :o.
Wobei es keinen sicht-oder schmeckbaren Unterschied macht.
Allerdings habe ich gelernt, dass es unterschiedliche Hefe gibt, je nach Marke, dauert es teilweise Stunden bis mein Teig aufgegangen ist :rolleyes:. Obwohl ich ihn teilweise im Backofen gehen lasse.
Man muss sich einfach Zeit nehmen.
Zitat:
Zitat von Kassandra
Hat der Backversuch eigentlich zwischenzeitlich statt gefunden???
Ich habe "demnächst" eine drei mal so große Küche und möchte dann einiges mal wieder machen oder neues ausprobieren...
Nein, ich komme einfach nicht dazu :(
Doch sobald ich mal dazu komme, werde ich dir natürlich gerne ein Bild schicken, genau wie bei den Semmelknödeln :D
Alles gut, keine Hektik. Ich komme gerade auch NUR zum ausmisten...