Hat eine von den Spitzenköchinnen hier ein idiotensicheres Rezept für leckeren Wildgulasch (Hirsch) der nicht trocken wird?
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Hat eine von den Spitzenköchinnen hier ein idiotensicheres Rezept für leckeren Wildgulasch (Hirsch) der nicht trocken wird?
Ich kann Dir nur sagen, wie ich es mache :
Hirschgulasch-Stücke nicht zu klein schneiden, anbraten (ich nehme Butterschmalz), raus aus dem Topf, Zwiebeln rein (ich nehme rote, wegen der Farbe, Karottenstücke dazu, etwas Puderzucker, Wildgewürz, Tomatenmark, anrösten, mit Rotwein ablöschen, warmes Wasser angießen, Fleisch wieder dazu, Pfeffer, Salz dazu, Preiselbeeren ein paar Esslöffel, köcheln auf der Platte oder direkt einen Bräter nehmen und ab in den Ofen. Eine Stunde mindestens.
Entweder ein Teil Karotten und Sauce rausnehmen, pürieren, zurück oder mit Speisestärke binden oder beides.
Edit : in fett
Fleisch anbraten, Zwiebeln anbraten, mit Mehl bestäuben. Gut würzen, u.a. mit Piment, Lorbeer, Wacholder. Mit Rotwein und Brühe ablöschen und leise köcheln lassen. Gerne auch im Slowcooker (einige Stunden). 1/2 Stunde vor Ende gebe ich noch Pflaumenmus dazu.
Ich lege es mindestens 24h in Rotwein mit Gewürzen ein. Dann Abtupfen und Anbraten anschließend mit dem gewürzten Wein ablöschen und 2-3 Stunden schmoren.
Hab ich gerade für meine Mitarbeiter am Wochenende zur Weihnachtsfeier gekocht und hat wie immer gut geklappt
zwei Rezepte die ich immer wieder koche:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3455...it-Beeren.html
https://www.chefkoch.de/rezepte/9649...sknoedeln.html
beides schon mit Hirsch- oder Rehschulter oder -keule als Gulasch gemacht.
Ich mache es wie Struppi, unbedingt aber mit Wacholderbeeren und Steinpilze, ohne Mehl.
mehliertes fleisch anbraten.
zwiebeln und etwas knoblauch dazu, bisschen tomatenmark darunter mischen.
mit gutem rotwein ablöschen und wildfond auffüllen.
schuss feigenbalsam- oder cassis-essig, lorbeer, rosmarin, hauch thymian rein. köcheln lassen. evtl. sauce abbinden, fertig.
mein standartrezept für wildgulasch. ob reh, hirsch oder wildsau.
die zutaten erschlagen den fleischgeschmack nicht, sondern ergänzen den toll.
:)
Auch gut ist eine Kombination von Rotwein und Portwein um Ablöschen, durch die Suße des Portweins kann man dann allerdings auf Zugabe von Preiselbeeren oder Pflaumenmus verzichten.
Ich mache immer dieses Rezept und füge noch Preiselbeeren hinzu:
https://www.chefkoch.de/rezepte/3448...chgulasch.html
Super, vielen lieben Dank ihr Lieben