Ente

[Zebralein]

Hallo zusammen,

ich finde immer nur Rezepte für eine ganze Ente / Ente am Stück.
Mich würde aber mal interessieren, wie ich Enten-Stücke (ich weiß nicht wie man die Teile sonst nennt) zubereiten kann..


Hat jmd. nen Tipp fürs Zebra?

[Cara]

Hier ein paar Tips fürs Zebralein:

1. Entenkeulen (sind von der Barbarieente): In heißem Öl anbraten, ein paar Schalotten dazugeben, mit Fond auffüllen und ca. 45 - 60 Min. garen im geschlossenen Topf auf sanfter Flamme. Sauce abschmecken und binden. Zur Sauce: Als Gewürz passt Majoran, du kannst mit Rotwein auffüllen, wie du willst. Das ist alles sehr simpel und wenn du dann sehr geübt bist, kannst du experimentieren.

2. Entenbrust (auch von der Barbarieente): Hier ist der Klassiker die Ente mit Orangensauce. Entenbrüste anbraten (auch hier nach ein paar Min. Schalotten dazu), dann auffüllen mit etwas Fond und Orangensaft. Zum Schluß (nach ca. 30 min.) auf sanfter Flamme Brüste raus, abschmecken mit Honig, Gewürzen und dann gibt man Orangenzesten hinzu. Evtl. etwas binden. Dann ein paar Orangenfilets unterheben, Brüste servieren.

Du kannst das ales aber auch im Ofen bereiten: Würzen, dann hohe Hitze, nach 10 Min. runterschalten... Die Garzeiten richten sich nach der Qualität und ob du es rosa oder lieber durch magst. Und da die Barbarieenten fetter sind, schöpfe ich von den Saucen immer das Fett ab. Viel Spaß