Die Garzeit richtet sich nach der Größe des Fleischstücks. Man rechnet in etwa 250 gr - 300 gr Rohgewicht pro Person (du machst ja sicher noch Beilagen).
Im Bratschlauch wird das Fleisch nicht sehr knusprig, da es im eigenen Saft schmort und eher dünstet als schmort.
Zum Fleischstück selbst: Das ist eigentlich der schwierigste Teil. Es hat sich der Trend durchgesetzt, alles gaaanz mager zu kaufen. Wenn das Fleisch dann aber über eine längere Zeit im Ofen schmort, kann es durchaus sein, dass es trocken wird. Etwas durchwachsener kann hier empfehlenswerter sein.
Schulter: gut geeignet, etwas durchwachsen
Schinkenbraten: Hat oben eine Fettschwarte, die das Fleisch vor dem Austrocknen bewahrt, wird meistens kreuzförmig eingeritzt. Das Fleisch ist aber ganz mager, die Schwarte bewahrt vor dem Austrocknen.
Nackenstück: Eben Nackenkottlet ohne Knochen, durchwachsen, aber sehr gut für den Ofen geeignet.
Nur mal so fürs Grobe, dein Metzger kann dir da helfen.
Ich würde (und so mache ich das auch) das Fleisch anbraten, dann in den Ofen (nicht so hoch, lieber länger drin auf kleiner Hitze), zwischendurch mal begießen . Zum Ende der Garzeit noch mal einpinseln mit Bier und Temperatur höherstellen für 10 Min. Und dann kommt es auf den Geschmack an.. eher deftig oder fein.. Aber eine gute Kruste bekommst du, indem du den Braten mit Honig einpinselst oder eben mit Bier begießt. Ergibt auch eine leckere Sauce.
Liebe Grüße
Cara
"Du bist gerade 82 geworden. Du bist immer noch schön und begehrenswert. Wir leben seit 58 Jahren zusammen und ich liebe Dich mehr als je zuvor. Erst kürzlich habe ich mich erneut in dich verliebt" (André Gorz, aus Brief an D)
Schweinebraten?
und ich habe das noch NIE gemacht 
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