In allen Pfannen, in denen ölfrei gebraten werden kann, wird das Fleisch nicht braun.

Edelstahl ist sehr gut. Mit einem dicken Boden. Wenn du dann noch eine Pfanne kaufst, in der du den Stiel durch Klicken (oder was auch immer) entfernen kannst, ist sie direkt auch für den Backofen gut. Passt z.B., wenn man Fleisch kurz anbraten muss und dann sanft im Backofen weiter gart (Roastbeef).

Le Creuset ist ebenso super. Sie sind recht schwer, aber das Kochergebnis ist klasse.

Und zum Ankleben: Bei Creuset usw. braucht es Zeit. Also ruhig erst mal warten, bevor du aus Angst , das das Bratgut angeklebt ist, das Fleisch wendest. In der Regel ist dann noch Feuchtigkeit da. Lass es also noch etwas auf der Seite liegen; wenn es "braun" ist, löst es sich fast von selbst vom Topfboden.