Suche Rezept - Filet überbacken

[Salzdiamant]

Hallo,

ich spiele gerade mit dem Gedanken, meine Familie am Heiligabend zum Essen einzuladen . Ich möchte was Schönes kochen, es sollte aber nicht zu aufwändig sein. Ich denke da an überbackenes Schweinefilet oder sowas in diese Richtung. In so nem Auflauf bleibt das Fleisch doch immer so schön zart.

Hat vielleicht jemand DAS Rezept für mich ??

LG
Salzdiamant

[Cara]

Habe ich gerade im anderen Thread gepostet:

1) Schweinefilets (für 8 Personen sicherlich 2 ganze) in Medaillons schneiden, salzen und pfeffern und in eine Auflaufform dicht an dicht geben. (Das geht jetzt auch mit Putenbrust oder Hühnerbrust, wird aber trockner).

2) Und hier kannst du variieren: du schneidest Schalotten, Knoblauch klein, anbraten, auffüllen mit 3 Becher Sahne, erwärmen lassen und drüber.
Du könntest jetzt Tomaten und Tomatenpüree hineingeben, etwas Basilikum und Oregano, dann wird es ein "italienischer Topf" (Alfredissimo/Jörg Pilama hat es so gemacht).
Du könntest auch Champignons (oder beliebige Pilze) reingeben , kurz mitbraten und mit Thymian abschmecken, dann wird es eher ein "Ratsherrentopf".
Eben was du möchtest. Kannst die Filets auch mit Speck umwickeln, muss aber nicht sein, oftmals ist der Geschmack des Geräucherten zu kopflastig.

Das ganze sollte etwa 45 Min. im Ofen bleiben bei 190 Grad (umluft).

Rausholen, dazu vielleicht etwas Salat und als Beilage entweder Weissbrot oder Kartoffel oder Spiralnudeln.

[Exuser34]

*sabberpfützewegwisch*

[Salzdiamant]

Hallo Cara,

danke für das Rezept! Aber ich hab noch ein paar Fragen

Wird das Fleisch garantiert schön zart?

Wird es vorher nicht angebraten, also roh in die Auflaufform gelegt?

Es hört sich aber wirklich sehr lecker an

LG
Salzdiamant

[Exuser34]

Du könntest noch ein paar Schmelzkäseecken reinwerfen.
Oder eine ganze Schachtel Philadelphia *nochmehrsabber*

[Cara]

Hallo Salzdiamant: Du kannst das Fleisch roh hineingeben. Vorher salzen und pfeffern und fertig. Die Garzeit beträgt dann - wie beschrieben - ca. 45 Min.

Wenn du es vorher anbrätst, nur kurz, gerade so, dass sich die Poren schließen und es etwas gebräunt ist, kannst du die Garzeit um ca. 15 bis 20 Min. verkürzen.

Man muss es aber wirklich nicht anbraten. Es muss halt nur - ganz wichtig - eine hohe Auflaufform sein, damit das Fleisch sozusagen von der Sahne bedeckt ist (die ja auch warm hineinkommt). Dann "kocht" es ja sozusagen 45 Min. im Rahm, und da sind Medaillons von ca. 3 cm. Dicke immer gar.

Und ja, so bleibt das Fleisch wirklich sehr zart und saftig.

[Davantage]

Hallo,

so etwas kannst Du ja auchmit Filet machen:

http://www.chefkoch.de/rezepte/20244...l-Auflauf.html

[DarkAngel81]

Original geschrieben von Angelika
Du könntest noch ein paar Schmelzkäseecken reinwerfen.
Oder eine ganze Schachtel Philadelphia *nochmehrsabber*

Ich habs mit der Schachtel (natürlich der EXTRA-CREMIGE ) Philadelphia gemacht. War einfach OBER-lecker!!!


Danke @ Cara nochmal für diesen super Tipp!!

[sevenofnine]

boahhh Cara, mein Magen knurrt!

Ich wollte eigentlich an Silvester Schweinefilet in Blätterteig machen, aber eben hab ich es mir anders überlegt

Oder hast du vielleicht noch einen Tip für mich bezüglich des Blätterteigs? Die Dame in der Metzgerei heute meinte, ich sollte das ganze Stück Schweinefleisch in Blätterteig wickeln - ich war immer der Meinung, dass ich nur Medaillons mit Blätterteig umwickle

Liebe Grüße
Seven

[Cara]

Entschuldige, bin spät. Natürlich kann man das ganze Filet im Blätterteig backen. Du musst es nur vorher kräftig von allen Seiten anbraten. Ca. 30 Min. müssten reichen, immer schön wenden. Und dann: Das dünne Ende einmal einschlagen und festbinden, damit das Filet ungefähr die gleiche Dicke hat und es dann auch schöner aussieht. Du kannst es auch dann noch mit Speck umwickeln oder mit Käse belegen und Gemüse umwickeln, was immer du magst.

Also ganz geht auch sehr gut! Ist vielleicht sogar noch etwas saftiger.