fondue - fleisch

[pecki]

hallo,

ich möchte morgen gerne wieder ein fondue zubereiten.
kann ich dafür auch tiefgefrorenes fleisch verwenden, das heißt, fleisch (pute, huhn, schwein,rind) welches ich selbst eingefroren habe? oder ist das eher nicht empfehlenswert??

danke

lg pecki

[Cara]

Klar geht das. Es muss nur gänzlich aufgetaut sein und trocken. Sonst ist die Spritzgefahr sehr hoch. Aber warum sollte es denn nicht gehen?

Die meisten frieren das Fleisch sogar leicht an, damit es so hauchdünn geschnitten werden kann.

[Christine MC]

Ja, das geht wirklich sehr gut. Schön zart wird Filet, das extra Fondue Fleisch, das ost angeboten wird kann man vergessen.

[caroline]

machst du denn ein chinoise oder ein bourgignonne?

Für Chinoise würde ich das Fleisch nicht selber schneiden, da es doch sehr dünn sein soll. Keine Ahnung wie das ohne Maschine gehen soll....

[Cara]

@Caroline: Deshalb wird das Fleisch ja vorher ein bisschen angefrostet, dann kann man das wunderbar mit einem scharfen Messer in hauchfeine Tranchen schneiden. Klappt supergut, mache ich meistens.

[pecki]

hallo,

mit öl - also fondue bourguignonne.

ich dacht eher an erhöhte salmonellengefahr etc.

vielen dank für die antworten!!

[caroline]

Original geschrieben von Cara
@Caroline: Deshalb wird das Fleisch ja vorher ein bisschen angefrostet, dann kann man das wunderbar mit einem scharfen Messer in hauchfeine Tranchen schneiden. Klappt supergut, mache ich meistens.

Oh, du schneidest es selber? Auf diese Idee wäre ich jetzt noch gar nie gekommen Bei uns gibt es beim Metzger oder auch im Supermarkt, gerade zu dieser Zeit, massenweise bereits vorgeschnittenes Fleisch.

[caroline]

Original geschrieben von pecki
hallo,

mit öl - also fondue bourguignonne.

ich dacht eher an erhöhte salmonellengefahr etc.

vielen dank für die antworten!!

Das Öl ist ja so heiss, da sehe ich eigentlich keine Gefahr. Lasst es euch schmecken.

[Cara]

@Caroline: Klar, vorgeschnittenes Fleisch gibt es hier auch in Massen. Und da sehe ich eher die Gefahr:

1. Ich weiss absolut nicht, wie lange das Fleisch da schon vorgeschnitten rumliegt.
2. Ich weiss auch nicht - und das ist ein sehr wichtiges Argument - ob die Fleischstücke aus einem Teil sind. Meist ist es wie beim Gulasch: Da wird das dann reingeschnitten, was als Braten zu klein, schon vom Vortag oä. ist. Da kommen dann verschiedene Fleischqualitäten zusammen, das ist doch eher suboptimal. Deshalb suche ich mir immer ein Fleischstück aus und schneide eben selbst.
3. Für ein Bourguignonne braucht es supergutes Fleisch. Ich sehe nicht, dass die Märkte da das teure Filet schon mal massenweise vorschneiden.

[pecki]

hi,

danke nochmal.

ich schneide das fleisch immer selbst, da ich wirklich nur beste qualität einkaufe und ich mir bei dem vorgeschnittenen fleisch auch nicht wirklich sicher bin, erstens wie frisch es ist und zweitens welche fleischstücke verwendet wurden.

es war jedenfalls sehr gut - habe 9 verschiedene saucen für 4 leute zubereitet :-)