Meine liebste ist das klassische Pesto und kalte Tomatensauce. Wobei die beide den Nachteil haben, dass sie eigentlich nur im Sommer gut sind wegen der frischen Zutaten. Gutes Basilikum in den Mengen ist im Winter schwer zu kriegen und teuer.
Bei der kalten Tomatensauce werden die frischen Tomaten ausgehöhlt und die Flüssigkeit von Kernen befreit, das Feste ganz klein geschnitten. Die Flüssigkeit wird mit Limettensaft, Tabasco, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Basilikum gewürzt und dann das Fruchtfleisch wieder rein und beim Servieren Parmesan drüber. Ein Gedicht!