Hallo Mira,
ich jobbe neben dem Studium auch in einem Restaurant, welches zur gehobeneren Klasse in unserer Stadt gehört. Ich weiß nicht, ob du die Tips, die ich dir geben kann, alle umsetzen kannst, kommt halt auf die Art des Restaurants an.
Ich hab am Anfang auch nicht alle Teller auf einmal tragen können, drei gehen immer recht gut. Je nachdem, ob du besser links oder rechts tragen kannst, solltest du versuchen, zwei rechts und einen in der freien Hand zu tragen (einen normal in die rechte Hand nehmen, den anderen eher auf den Unterarm und am Handballen etwas einklemmen )oder eben umgekehrt. So mache ich das immer.
Was sehr wichtig ist: sobald der Gast kommt, einen Tisch empfehlen oder, wenn reserviert ist, die Gäste zum Tisch bringen, evtl Mantel oder Jacke abnehmen. Sitzt der Gast, sofort die Karte bringen, nach Aperitif oder Wasser fragen, vielleicht noch ein oder zwei Gerichte empfehlen und dann erstmal in Ruhe wählen lassen!
Wenn ein Gast fragen sollte, beispielsweise bei einer Allergie oder so, was in den Gerichten drinnen ist und ich es nicht weiß, sage ich immer höflich, dass ich in der Küche nachfrage. Das kommt immer gut an und signalisiert, dass dir der einzelne Gast wichtig ist.
Wie Glossy schon schrieb ist viel damit geholfen, die Karte zu lernen und sich die groben Weinsorten zu merken, also welcher eher trocken ist, welcher lieblicher etc.
Sobald du die Gerichte aufgenommen hast, Besteck legen, je nachdem, ob es ein oder mehrere Gänge sind. Immer von rechts servieren und von links abräumen. Pfeffer und Salz nicht vergessen, sofern sie nicht schon auf dem Tisch stehen.
Nach dem Hauptgang ein Dessert oder Kaffee, Espresso etc. anbieten. Wenn der Gast zahlen möchte, ist es wichtig, die Rechnung vorher zu prüfen - nichts ist peinlicher, als wenn der Gast dich aufmerksam mach, dass du was vergessen hast. Am besten immer gleich in die Kasse tippen, bevor du es an den Tisch bringst.
Den Gast in Ruhe die Rechnung prüfen lassen und nicht mit dem Portemonnaie am Tisch stehen! Wenn das Geld oder die Karte liegt, dann erst hingehen.
Beim Hinausbegleiten evtl noch den Mantel oder die Jacke bringen. Und immer wichtig: danke und auf Wiedersehen sagen. Aber das versteht sich ja von selbst
Das war jetzt zwar viel, aber mit der Zeit klappt das schon. Und wenn gar nichts mehr geht: lächeln und entschuldigen, die Gäste sind auch nur Menschen!
Liebe Grüße,
Sternchen1
Heutzutage kennt man von allem den Preis, aber von nichts den Wert!
(Oscar Wilde)
"Sei du selbst die Veränderung, die du dir wünschst für diese Welt" (M.Gandhi)