Wir haben noch einen (der kommt aber auch weg) und geschnitten wird, nachdem die Halme quasi ihre Blätter entrollen. Das kann man zu jeder Zeit machen. Bambus ist sozusagen unkaputtbar, da kann sogar ich schneiden. Schau aber mal hier:
http://www.bambus.de/forum/index.html
Der wird aber dadurch nicht irgendwie magerer, eben nur kürzer. Er bleibt volumig. Was hier aber auch nicht passiert: Durch den Rückschnitt bekommt er keine "neue Kraft" und wächst besser.