Salatdressing-Sammelthread

[Britta]

Hallo,

mich würden mal die "Rezepte" für eure Salatdressings interessieren.

Welche bevorzugt ihr?

Meine ist relativ unspektakulär

Essig und Öl

Sellerie kleinschneiden und zugeben

Senf

Kräuter, Salz, Pfeffer

eventuell einen Schuss Sahne

Alles schön rühren/schlagen, bis das Dressing leicht angedickt ist.

Viele Grüße
Britta

[HopiStar]

Hallo,

eigentlich haben wir kein einziges Rezept, es wird immer probiert,

mir ist ein wirklich guter Balsamico sehr wichtig ( wir mögen Old Aueum Nigrum ), dazu das passende Olivenöl ( Ardoino Fructus ).

Gerne variieren wir mit Kokosmilch oder Senf aber auch meistens frei Schnauze.

Viele Grüße
Hopi

[Siegrun]

Ich mache auch meist eine Vinaigrette und zwar so:


Weisser Balsamico, eine Prise Zucker, Salz, weisser Pfeffer mit ein TL Senf verrühren. Mit etwas Brühe und Olivenöl aufschlagen.
Kräuter, meist Schnittlauch, dazu oder auch mal ganz kleine Paprikawürfel.

Über den Salat streuen wir dann immer noch ein paar Nüsse, Kerne oder Fetawürfel.


Mit Essig und Ölsorten variieren wir manchmal. Sahnige Dressings mache ich eigentlich gar nicht mehr. Weil ich mit gutem Olivenöl gesundheitsechnisch das beste Gefühl habe.

Lg Siegrun

[Cordu]

Ich habe so 2 Standards, das Erste ist mit Olivenöl, Balsamico, scharfer Senf, Pfeffer, Salz.
Das Zweite ist das reichhaltigere, mit absichtl. mehr Kalorien mit Sahne, Mayo, Brühe, Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Ketchup


Gruß Cordu

[Cara]

Wir variieren auch mit Essig und Öl.

Wenn es ein schlichter grüner Salat oder ein Mischsalat ist, nehme ich gerne Weissweinessig, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker. Kräuter nach Geschmack. Da soll das Dressig leicht sein, und Balsamico und Senf finde ich oft sehr "erschlagend" für einen grünen Salat.

Wenn eine Fleischeinlage dazu passt, kommt Balsamico und Senf ran. Da wird sogar das Fleisch mit Balsamico abgelöscht. Denn der Senf und der Balsamico, der ja süß und karamellig daherkommt, die passen gut dazu.

Oder bei einem Tomatensalat das ganze mit Zitronensaft. Das schmeckt so lecker frisch.

[caroline]

Einfacher Kopfsalat mag ich sehr gerne nur mit richtig gutem Olivenöl, etwas Zitronensaft und Salz.
Das ist eine sehr puristische Variante Aber ich liebe es!

Manchmal, wenn ich Zeit und Lust habe, mache ich eine richtige Reduktion mit Bouillon und diversen Kräutern, Zwiebeln ect. Absieben und mit Essig und Öl mischen. Diese Version ist eher leicht (da wenig Öl) aber sehr reichhaltig vom Geschmack. Passt auch sehr gut über blanchiertes Gemüse.

Oder eine Vinagraitte mit einem Ei, Balsamico, Rucola ect. Sehr schön zu Artischocken.

Mein Freund macht die klassische Version mit einem rohen Ei, schmeckt auch gut!

Caro

[Cara]

@Caroline: Genau das finde ich auch! Wenn man einen richtig feinen Kopfsalat hat, den haut man doch nicht mit Dressing k.o. Ich mag auch diese sehr einfache Variante.

Die Reduktion hört sich aber auch gut an. Werde ich mal ausprobieren zu Gemüsesalat.

[caroline]

@ Cara (und alle anderen )

Ja, diese Reduktion schmeckt sehr gut und man kann sie tausendfach variieren.

Man kann Kräuter, Ingwer und Zitronenschale Pfefferschote auch in Wermut aufkochen, etwas Olivenöl und Zitronensaft rein. Man kann diese Marinade auch mit etwas Sojasauce abschmecken (wenig!)
Man kann natürlich auch Brühe oder Weisswein nehmen (anstatt Wermut)
Es soll sehr, sehr würzig schmecken, fast überwürzt, wenn man damit Gemüse marinieren will.
Aber du bist ja eine erfahrene Köchin Du weisst schon wie

Danach einfach die Marinade über das gedämpfte Gemüse giessen und mit Klarsichtfolie abdecken und stehen lassen, gerne auch über Nacht. Das schmeckt einfach göttlich!
Man kann sie auch mit Yoghurt aufschlagen und sonaufbewahren und dann über den Salat geben.

[caroline]

Original geschrieben von Cara
@Caroline: Genau das finde ich auch! Wenn man einen richtig feinen Kopfsalat hat, den haut man doch nicht mit Dressing k.o.

Ganz schrecklich wenn man in gewissen Restaurants so einen Salat ertränkt in in irgend einer fertigen (!) Mayotunke bekommt. *schüttel*

[Tigertier]

Mein Favorit:
Joghurtdressing

Naturjoghurt (1/2 Becher)
etwas Öl
Zitronensaft
Zucker
Salz, Pfeffer
und ganz viele Kräuter.

Schmeckt lecker und etwas frischer als Essig-Öl-Dressing, finde ich.

LG