Rotwein-Balsamico-Sauce zu Fleischgericht?!

[Noémi]

....verratet Euer bestes Rezept einer Rotwein-Balsamico-Sauce zum Rinderfilet ....

Danke im Voraus!

[Anke B]

Hi,

also ich habe jetzt kein "Lieblings"rezept, aber intuitiv würde ich das Fleisch kurz und schwarf in geklärter Butter anbraten, in Alufolie wickeln und im Ofen bei ca. 180Grad nachgaren lassen. Wird schön rosig und saftig.

Den entstandenen Bratensaft mit Balsamico ablöschen. Mit Rotwein aufgießen und einkochen lassen. Evenlt. mit Mehlbutter andicken. Kräuter und Gewürze nach Geschmack und Belieben, eher weniger, da das Balsamicoaroma bestehen bleiben und das Fleisch nicht mit tausend anderen Geschmäckern totgeschlagen werden soll.

Wenn die Sauce ein süßeres Aroma bekommen soll (obwohl ich das ja eher bei Wild machen würde), kann man noch bevor man ablöscht Zucker im Bratensaft karamelisieren.


Du kannst das Fleisch auch im Vorfeld in einer Balsamicomarinade ziehen lassen. Die Säure sorgt dafür, dass das Fleisch richtig schön zart und weich wird; obwohl das bei Filet ja nicht so das Problem sein sollte.

Beste Grüße
Anke

[blacky]

ich würde vielleicht noch ein paar feingehackte schalotten im bratenrückstand anbraten und erst dann ablöschen - schalotten geben etwas bindung und haben einen sehr feinen geschmack

[Milla]

Ich würde den Balsamico erst Sirupartig einkochen lassen und dann mit Rotwein angießen. Ich weiß nicht, ob es noch so schön einkocht, wenn man gleich den Rotwein dazugibt. Oder eben erst mit etwas Brühe den Bratensatz lösen, dann den Balsamico eindicken lassen und dann den Roten dazu.

Aber eigentlich hab ich bisher nur Balsamicoreduktionen ohne Rotwein gemacht, also eher ein Nullbeitrag.

[deelite]

ich würde auch keinen zusätzlichen Rotwein nehmen, finde, der Balsamico alleine reicht, mit Rotwein könnte das zu geschmacksintensiv werden und evtl. auch nicht so passen.

Das Rezept von Anke hört sich super an, genauso würde ich es auch machen