Hi,
also ich habe jetzt kein "Lieblings"rezept, aber intuitiv würde ich das Fleisch kurz und schwarf in geklärter Butter anbraten, in Alufolie wickeln und im Ofen bei ca. 180Grad nachgaren lassen. Wird schön rosig und saftig.
Den entstandenen Bratensaft mit Balsamico ablöschen. Mit Rotwein aufgießen und einkochen lassen. Evenlt. mit Mehlbutter andicken. Kräuter und Gewürze nach Geschmack und Belieben, eher weniger, da das Balsamicoaroma bestehen bleiben und das Fleisch nicht mit tausend anderen Geschmäckern totgeschlagen werden soll.
Wenn die Sauce ein süßeres Aroma bekommen soll (obwohl ich das ja eher bei Wild machen würde), kann man noch bevor man ablöscht Zucker im Bratensaft karamelisieren.
Du kannst das Fleisch auch im Vorfeld in einer Balsamicomarinade ziehen lassen. Die Säure sorgt dafür, dass das Fleisch richtig schön zart und weich wird; obwohl das bei Filet ja nicht so das Problem sein sollte.
Beste Grüße
Anke