Rezept für Sauce mit Salbei gesucht

[Britta]

Hi,

wer hat eins?

Viele Grüße
Britta

[Milla]

Für was soll sie Sauce denn sein?

Für Nudeln oder Kartoffelkößchen schmelze ich bloß Butter und gebe die Salbeiblätter hinein.

Für Saltimbocca zum Beispiel mache ich aus dem Bratensatz eine Soße. Satz mit etwas Brühe lösen, mit Sahne aufkochen und mit Conjac oder Calvados und Gewürzen abschmecken und dann Salbei dazu.

[Cara]

1. Salbei in einer Mischung aus Olivenöl und Butter anbraten. Salzen und Pfeffern. Fertig.

2. Wie oben, nur auffüllen mit etwas Weisswein, je nach Schmatzigkeit auch noch etwas Sahne. Nach Geschmack dann etwas Parmesan drüber.

3. 1 Schalotte anbraten in Olivenöl, 1 kleingehackte Knoblauchzehe dazu, dann wieder Brühe/oder Weisswein/oder Marsala dazu. Dann auffüllen mit Sahne.

Das geht auch alles, wenn du Fleisch anbrätst. Dann brätst du den Salbei halt im Bratensatz an, den du etwas aufgestockt hast mit Olivenöl.

[Britta]

Oh lecker!

Sollte eigentlich zu Fleisch sein die Sauce, aber jetzt habe ich ja einige Varianten zum Testen!

Danke!

[Cara]

Doch, die passt sehr gut zu Fleisch. Meiner Meinung nach passt aber am besten Kalbfleisch oder Schweinefilet. Dann lecker anbraten, vielleicht zu der Schalotte und dem Knoblauch noch eine winzig kleingehackte Möhre (ich liebe Möhren und sie geben immer guten Geschmack ab), Weisswein, Sahne, lecker.....

[Milla]

Ich mag keinen Wein in der Soße, aber das ist sicher die beliebteste und gängigste Variante. Damit kann es nur klappen.

[Cara]

Man muss keinen Wein nehmen. Man kann auch eine Brühe nehmen. Nur darf die nicht so künstlich nach Maggi schmecken. Dann ist der zarte Geschmack sofort weg.

[Milla]

So geht meine Variante ja.