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Vivian und Aura
wenn ich das Familienrezept verrate werde ich mit Beton an den Füssen in den Fluss geworfen*kleinerScherz*
Für nonnas Tomatensuace gibt es kein richtiges Rezept, es gibt die Grundzutaten und dann wird es der Reihe nach zusammengemischt, Mengenangaben etc haben wir keine. Wir kochen nach Augenmass. Und der Topf ist wichtig, die Sosse wird anders in verschiedenen Töpfen, wir benutzen einen alten grossen Gusseisernen Topf und kochen auf Gas.
filet américain in reichlich gutem Olivenöl anbraten.
jarret von Kalb einige Markknochen und Fleisch dazu, das nimmt man zum Schluss aber wieder raus, ist nur für den geschmack.
klein gehackte Karotten, viel Zwiebel und Knoblauch, Lauch, glatte Petersilie und Thymian dazu
Tomaten: 1/3 der Gesamtmenge passierte Tomaten von Mutti, 2/3 von un selbt eingekochte Tomaten.
Dann ausreichend grobes Meersalz dazu, Pfeffer und ein bis zwei Peperoncini.
Das wichtigste ist dass die Sauce lang genug kocht, min. 3 Stunden. Auf mittlerer Flamme, den Deckel auf keinen Fall ganz schliessen, das Kondenswasser muss raus. Immer wieder umrühren.
Die Tomaten die wir selbst einkochen bringen wir jedes Jahr aus Italien aus dem Dorf von Schwiegermama mit. Das trägt auch sehr zum Geschmack der Sauce zu, diese Tomaten schmecken und riechen anders als die die man hier kaufen kann.
So, viel Spass beim Tomatensauce kochen
Zitat von Cordu
