Was kocht ihr heute?

[Peppermintpatty]

Schnurpsel, das Rezept brauche ich auch

Bei mir reicht es heute nur für schnelle, scharfe und leckere Schinkennudeln.

[Ilmarie]

Patty, würdest Du mal schreiben wie Du die machst

[Mäusken]

In meiner Versuchsküche köchelt gerade ein Tonkabohnen-(Soja-)Milchreis, dazu Feigenkompott mit Ingwer und Zimt.

Ich liebe Tonkabohnen! Wie hat es gemundet? Und kann ich bitte das Rezept haben?

[larafabienne]

Ich mach heute Pferdesteak mit Dörrbohnen und Kartoffeln.

[Peppermintpatty]

Patty, würdest Du mal schreiben wie Du die machst

Das ist mir jetzt etwas peinlich, weil das so simpel ist :

2 Zwiebeln kleinschneiden, 1 Paket roher Schinken würfeln, in der Pfanne anbraten, ca. eine halbe Tube scharfes Tomatenmark dazugeben (oder normales und Chilipulver), etwas Wasser angießen und köcheln lassen, bis de Nudeln fertig sind. Dazu Parmesan.

Paul Bocuse würde sich wahrscheinlich übergeben, aber wir mögen das total gerne. Und da ich keine frischen Tomaten essen kann (Tomatenmark geht komischerweise), ist das meine Chance, mal Tomatensauce zu essen.

[Exuser3]

Ich habe ja auch 2 kg Kartoffeln und 1 kg Möhren genommen

haste im Einkochtopf gekocht?

Bolognese in Maßen heute

[Ilmarie]

Das ist mir jetzt etwas peinlich, weil das so simpel ist :

2 Zwiebeln kleinschneiden, 1 Paket roher Schinken würfeln, in der Pfanne anbraten, ca. eine halbe Tube scharfes Tomatenmark dazugeben (oder normales und Chilipulver), etwas Wasser angießen und köcheln lassen, bis de Nudeln fertig sind. Dazu Parmesan.

Paul Bocuse würde sich wahrscheinlich übergeben, aber wir mögen das total gerne. Und da ich keine frischen Tomaten essen kann (Tomatenmark geht komischerweise), ist das meine Chance, mal Tomatensauce zu essen.

Ach was, mir ist es eher unangenehm, weil ich mir sowas immer nicht selbst zusammenreimen kann
Das klingt gut, vielleicht mache ich das heute Abend

[espresso]

Ich muss mein Rezept für die Walnußravioili korrigieren. Nyx hat mich darauf aufmerksam gemacht. Der erste Abschnitt stimmt nicht. Habe das falsche Rezept aus meiner Datenbank rauskopiert. Bitte keine Hefe in den Nudelteig.
Hier das richtige Rezept für den Teig:
Zutaten:
200 gr Mehl
2 Eier
1 Eigelb
1 EL Öl
1 Prise Salz
etwas Mehl zum Ausrollen


Das Mehl in eine Schüssel sieben. Die Eier, das Eigelb, das Öl und das Salz in einer zweiten Schüssel mit 3 EL Mehl verrühren. Diese Masse zu dem übrigen Mehl geben und beides gut vermischen. So lange kneten, bis ein glatter, glänzender Teig entstanden ist. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und ca. 60 Minuten kühlstellen. Den Ravioliteig hauchdünn auswellen. Rechteckige Teigstücke von ca. 4 x 4 cm ausschneiden. Füllung nach Wunsch in Abständen auf eine Hälfte setzen. Ränder mit Eiklar einpinseln. Andere Hälfte darüberdecken, ndrücken. 3-5 Minuten in kochendem Salzwasser garen.

Füllung

Walnüsse in einer heißen Pfanne anrösten. 3/4 davon sehr klein hacken und mit Ricotta (oder Mascarpone ), einer Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Gewürzmischung zubereiten: Dazu Kardamomkapseln und Zimtstange kurz in der Pfanne ohne Fett erhitzen und dann in einer Gewürzmühle oder mit einem Mörser fein mahlen. Die gemahlenen Gewürze mit Muskatnuss sowie dem Tomatenmark dem Teig zugeben.

Für die Sauce 2 Schalotten in Butter anschwitzen, mit Weißwein/ Noilly Prat ablöschen. Wenn der Wein verkocht mit ein wenig Sahne verfeinern und kurz aufkochen. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Ein wenig Gorgonzola klein schneiden und in die Sauce geben. Schmelzen lassen und verrühren. Die Sauce durch ein Sieb gießen und kurz mit dem Pürierstab aufschäumen. Die Sauce in die Teller geben und die Ravioli anrichten. Vielleicht noch etwas frische Petersilie klein hacken und darüber geben.

Walnußravioli schmecken auch als Dessert. Ich verwende dazu statt Ricotta Mascarpone und gebe statt Salz, Pfeffer und Tomatenmark etwas Zimt und Vanillemark in die Füllung. Dazu mache ich eine Orangensauce und ein wenig Topfenschaum.


Sorry für die Verwirrung und danke an nyx.

[vivian]

Espresso, bliebe die Frage, wofür das falsche Rezept war??
Klang nämlich auch sehr interessant.

[nyx]

ich dachte das sei eine piroski-abwandlung... die sind ja mit hefeteig!