@ Cara Teil II

[Britta]

Hallo Cara,

bei uns wird es jetzt die Schweinefilets aus dem Ofen geben.

Hast du noch Anleitungen für die Sahnesauce? Was sollte da alles rein?

Wird der Speck, mit denen die Filets umwickelt werden, vorher angebraten?

Vielen Dank!

[Exuser34]

*einmisch*
Hier ist der Thread
http://www.beautyboard.de/showthread...hreadid=124083

Und ich glaube, der Bacon muss roh bleiben, wenn man ihn anbrät verschrumpelt er zur Unkenntlichkeit *brutzel*
Ich packe aber auf jeden Fall schonmal eine Tasche und wenn du mir noch die Essenszeit durchgibst, finde ich bestimmt einen passenden ICE

[Britta]

Angelika, Bielefeld aussteigen

[Cara]

Nein, der Speck darf nicht angebraten werden. Er muss die Medaillons gut umschließen. Und dran denken: Dicht an dicht. Es ist also besser, die Form nicht so groß zu wählen, dass alles in die Breite geht, sondern besser in die Höhe. Dann ist es auch gut von der Sahne umschlossen. Und kann gut garen. Wenn die Medaillons dick sind, Zeit auf 45 - 60 Min. 190 Grad Umluft. Du machst hier nichts falsch, länger ist nicht schlimm, es wird nicht zäh. Das liegt an der Sahne.

Du kannst reingeben, was du möchtest. Aber richtig gut pfeffern ist wichtig.

[Britta]

Hallo Cara,

danke schön. Aber hilf mir doch bitte.. "reingeben was ich möchte" - nachher läufts schief.

Kann man so eine Sahnesauce mit etwas Orangensaft aufmischen? Alkohol sagtest du ja nein...

Und wird das mit dem Speck nicht zu salzig? *ahnungslos bin*

Viele Grüße
Britta

[Cara]

Oh, ich sehe dich erst jetzt.

Also: Orangensaft - würde ich sagen grundsätzlich nein. Die Säure tut nicht gut. Und ausserdem - das passt meiner Meinung nach nicht zum Charakter des Essens.

Der Speck - das ist Bacon, das wird nicht so salzig, wenn man ansonsten nicht so viel Salz reingibt.

Du könntest es rustikal machen: Mit Champignons und Pfifferlingen. Die dann auch noch, blättrig geschnitten, mit hineingeben.

Du könntest auch viele Kräuter in die Sahne geben und dann mit Käse überbacken. Vielleicht Bergkäse, das wäre lecker.

Pilawa hat bei Biolek mal den Topf so gemacht: In die Sahne noch Tomatenmark, Tomatenstücke, Cayene, Paprika, Rosmarin, Thymian und Basilikum. Das ist dann die toskanische Variante und schmeckt unglaublich lecker. Steht in Bios Kochbuch oder hier:

http://www.chefkoch.de/rezepte/17279...Filettopf.html

Ich finde nur, die Mengenangaben im Chefkoch-Rezept sind klein. Wenn du gute Esser hast und Baquette reichst, brauchst du für 4 Personen locker 600 - 700 g Fleisch.

Diese Variante hat den Vorteil, dass du es morgens schon machen kannst, das Fleisch zieht durch, die Sahne macht es mürbe und wenn deine Gäste da sind, nur noch in den Ofen schieben. Ich würde dazu einen grünen Salat reichen, Baquette und/oder Nudeln. Das reicht wirklich. Die Sauce lässt sich gut auftunken.

[Britta]

Danke, Cara, dann geh ich mal einkaufen

Wünsche dir schöne Weihnachten :-)

Viele Grüße
Britta

[Exuser34]

Caraaaa????

Der Käse darf dann aber erst später drüber? Verbrennt er sonst nicht? Obwohl...auf Pizza ist er ja auch ziemlich lange im Ofen.

Es wäre UNGUT *versteck* das Lieblingsfleisch meines Mannes zu versauen

[Cara]

Nein, den Käse nicht sofort rübergeben. Der wird sonst hart. So die letzten 10 Minuten - je nachdem, welcher Käse. Dann verläuft es sehr schön. Bei diesem Gericht kann ja nichts zusammenfallen. Da passiert nichts, wenn Käse zum Schluss rübergeraspelt wird.

[Exuser34]

*mitkritzel*
Danke Cara mia