Rührei in der Gusspfanne?

[Exuser34]

Hi,

ich mache Rühreier immer in einer beschichteten Pfanne, gebe aber trotzdem etwas Magarine dazu, weil es einfach besser schmeckt.
Letztens hat aber mein Bruder behauptet, es gäbe für Rüheier nicht besseres als eine Gusspfanne.
Eine Kollegin von mir macht Rührei in der Mikrowelle.

Wie macht ihr das?

[Cara]

Hallo Mein Mann ist bei uns für Rühreier zuständig. Und er nimmt niemals Teflonpfannen. Immer Gußeisen. Weil die davon "schmackiger" (?) und fluffiger werden. Ich kann dir keine Begründung dafür geben, was sich da in der Pfanne abspielt. Aber es stimmt: Diese Rühreier schmecken einfach super, sind nicht zäh, sie sind weich, buttrig. Er rührt allerdings ständig da rum.

Mikrowelle kann ich nichts zu sagen. Wir haben keine.

[Exuser34]

Cara, bei uns macht das auch mein Mann.
Ich darf aber die leeren Schalen wegbringen.

[caroline]

Gusseisenspfannen?
Genau für solche Gerichte habe ich eine Teflonpfanne Ich liebe Gusseisen ja! Aber ein Ei, auch Spiegelei, darin zu braten geht einfach nicht, da hat man doch mehr Material in der Pfanne als nachher im Teller.
Und es brennt an... Auch Reis, gemischt mit Ei, also so ne asiatische Version, ist darin immer angebacken.
Wie schafft ihr das?

Caro

[Cara]

Nein, Caro. Genau das passiert eben nicht. In einer Gusseisenpfanne brät auch nichts an, wenn sie eingebraten ist. Einbraten sollte man aber nicht mit Eiern, die sind dafür zu empfindlich und hängen dann wirklich an. Ist sie aber schon benutzt, bildet sich ein leichter Ölfilm und man kann dann sehr gut damit braten.

Durch die Hitzeentwicklung (etwas höher und auch konstanter) bekommt man damit wunderbare Eiergerichte. Auch Spiegeleier. Man muss halt die Pfanne vorheizen, dann etwas Fett hinein und dann die Eier. Sie werden sehr schön. Beschichtete Pfannen kühlen rasch ab, wenn man Eier hineingibt. Bei einem mag es noch angehen, aber bei einem Eiergericht für mehrere Personen schmeckt es aus Gusseisen wirklich besser.

Aaaaber: Wenn ich mir mittags ein Ei in die Pfanne haue, wird es einfach in die beschichtete gegeben, ohne Fett, ohne Rühren. Und das flutscht dann so aus der Pfanne. Es schmeckt aber wirklich anders als die von meinem Mann zubereiteten Eier.

[caroline]

ok, da war meine Pfanne wohl anders

Ne, im ernst, sie hatte auch diesen Ölfilm und sie war super (mein Ex hat sie leider gekillt ) Mir ist da auch nie etwas angebacken, Eier aber IMMER!
Also alle Gerichte wo etwas Ei dran war, Spiegelei war unmöglich.