Warum ist das Fleisch im China-Restaurant so weich?

[Rahel]

Hallo

Ich koche sehr gerne asiatisch und habe auch einen guten Wok aber irgendwie wird das Fleisch bei mir nie so " zart" wie man es bei diversen Gerichten beim Chinesen kennt.

Ich geh mal davon aus, dass die für ein Rindfleisch Chop-Soy nicht unbedingt Filet nehmen, also muss der Trick scheinbar bei der Marinade liegen.

Ich habe am Wochenende Rinderhüfte gekauft, feingeschnetzelt und über Nacht in eine Marinade aus Öl, Sojasoße und etwas Ingwer+ Knobi eingelegt. Am nächsten Tag im Wok mit Sesamöl scharf und kurz angebraten und trotzdem war das Fleisch so...mmmh trocken irgendwie es hat auf jeden Fall nicht ansatzweise wie im Restaurant geschmeckt

Weiß jemand wo der Kniff liegt? Länger marinieren? Oder benutzen die im Restaurant etwa so etwas wie Fleischzartmacher oder ähnliches?

Oder hat vielleicht einfach eine Hand Glutamat an meinem Gericht gefehlt?

Wäre Euch dankbar für Tipps wie man es wirklich autentisch hinkriegt

Liebe Grüße
Rahel

[Uti]

Meine chinesische Freundin nimmt in ihre Marinade immer noch etwas Stärke (Maizena heißt das hier in Ö - Maisstärke, Kartoffels. geht aber garantiert auch) und dadurch wird mMn das Fleisch schön zart - und die Marinade wird dann beim Braten ein schönes Sößchen

Und von Glutamat hält meine Freundin überhaupt nichts, das ist ja außerdem nur ein Geschmacksverstärker, ich denke nicht, dass der großen Einfluss aufs Fleisch hat.

Zartmacher kann es natürlich auch sein - aber das finde ich mehr als und würde ich nie kaufen, da invesiere ich lieber in gutes Fleisch

[samara]

hallo

ich weiss zwar nicht wie die das beim chinesen machen, aber wenn ich thailändisch koche, benutze ich immer kokosmilch, das macht das fleisch gaaaanz zart

ansonsten soll papaya auch das fleisch zart machen (vor dem kochen/braten das fleisch darin marinieren)

[grumby]

ja.. da hat uti recht. wenn du dir für das fleisch vorab eine marinade aus stärke, sojasauce, evtl. knoblauch (und gewürze nach wunsch) plus einen schuß wasser verrührst, das geschnittene fleisch damit vermischst und einige zeit stehen läßt... danach braten wie gewünscht. so wird das fleisch butterweich...

[Rahel]

Oh ihr seid wirklich klasse!

Vielen Dank, den Tipp mit der Speisestärke werde ich beim nächsten Mal...ich würde sagen heute Abend gleich ausprobieren!

Danke

[Nisifeh]

Hund soll an sich sehr zart sein (im Ernst)

Sorry, Sinnlosposting *g*