*Einfaches* Rezept für Bayrische Creme?
ZitierenHallo Britta,
meine Mutter hatte ich in ihrer Rezeptedatenbank diese hier. Das hört sich etwas kompliziert an, aber ist halb so schlimm...
Creme Bavaroise
(für ca. 4 - 6 Personen)
Zutaten
6 Eigelb
100 gr Zucker
6 Blatt Gelantine
ca. 1 l Wasser
1/2 l Vollmilch
1 Vanilleschote
1/2 l süße Sahne
Zubereitung
Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren (mind. 5 Minuten), bis der ganze Zucker aufgelöst ist. In der Zwischenzeit eine Form von ca. 1 - 1 1/2 Liter Inhalt mit kaltem Wasser ausspüen und in den Kühlschrank stellen. Die Gelantine im kalten Wasser einweichen und quellen lassen.
Die Milch in einen Topf geben, die Vanilleschoten aufschneiden und das Mark auskratzen und zusammen mit der Schote in die Milch geben. Die Milch aufkochen und unter ständigen Rühren langsam auf die Eier-Zucker-Masse gießen. Die Eier-Milch wieder in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren nochmals erhitzen. Die Creme darf auf keinen Fall kochen! Sobald sie dicklich ist, vom Herd nehmen und die Schote entfernen.
Die Gelantine ausdrücken und gründlich unter die heiße Creme rühren, bis sich die Gelantine vollständig aufgelöst hat. Die Creme nun im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Ab und zu umrühren. Wenn die Creme anfängt zu gelieren, die steifgeschlagene Sahne sorgfältig unterziehen.
Die Masse in die gekühlte Form geben (Die Form während des Einfüllens mehrmals auf den Tisch stoßen, damit keine Luftblasen entstehen).
Die Creme zugedeckt nun für 3 - 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren auf eine Platte stürzen.
Guten Apetit und nicht die Geduld verlieren
LG Kristina
