Ganz zart wird es nicht. Außer eben ein Filet. Das wird angebraten und dann kann man es im Ofen langsam garen lassen. In Flüssigkeit (Sahne, Wein) wäre gut.
Schnitzel müssen flach sein und dünn. Dicke Dinger bekommst du nicht ganz zart.
Ebenso Involtini. Die schmecken auch gut aus Kalbfleisch. Wenn du Schweinefleisch nimmst, sieh zu, dass es wirklich hauchdünn ist (so ca. 2 - 3 mm!). Oder kauf Schnitzel und rolle sie zuhause so dünn aus. Hilfreich ist außerdem, keine Endlosrolle zu machen, sondern höchstens 1 Umdrehung (dass du also innen nicht so viel Fleisch hast). Dann kann das alles gut durchgaren. Zur Not kannst du die Schnitzelchen auch in der Mitte teilen und dann rollen.
Liebe Grüße
Cara
"Du bist gerade 82 geworden. Du bist immer noch schön und begehrenswert. Wir leben seit 58 Jahren zusammen und ich liebe Dich mehr als je zuvor. Erst kürzlich habe ich mich erneut in dich verliebt" (André Gorz, aus Brief an D)