Pralinen selber machen

[KatinkaRosenrot]

Ok, Wissenshunger auf VOX bringt mich nochmal um den Verstand - heute haben sie es mal wieder geschafft mich anzufixen.

Thema: Pralinen!

Da ich es nicht einsehe bei Arko für 3-4 Pralinen an die 6 Euro auszugeben würde ich gerne wie Ruth Moschner in oben genannter Sendung selber welche zu fabrizieren.

Hat jemand von euch sich schonmal daran versucht und hat ein paar Tipps oder Buchanregungen?
Ich konnte eben auf die Schnelle nicht mitschreiben (ihr Rp. ist bestimmt online zu finden).
Aber ich brauche mehr Zuspruch und Erfolgserlebnisse

[goldengirl84]

Hallo Katinka,

selbstgemacht Pralinen sind toll, hab für meinen Vater mal zum Geburtstag Trüffel selbst hergestellt.
Da waren Haselnüsse, Zartbitter und viiiiel Butter drin und danach in Kakao gewälzt.
War super mjammi!

Das Rezept von der Moschner muss ich mir auch mal angucken!

[KatinkaRosenrot]

Hab hier mal für alle Interessierten das Rezept rauskopiert.

Fragt sich nur wie icn an Tompinambursaft komme, ich glaube da ist mein kleines Dorf-Reformhaus überfordert. Da muss ich wohl warten bis ich mal wieder in die "große Stadt" komme.

60 g Rohrohrzucker, 1/2 TL Meersalz,10 ml Wasser, 60 g Nüsse, 1 EL Topinambursaft, getrocknete, kleingehackte Cranberries, 200 g dunkle Schokolade, 40 g Kokosfett, Alu-Pralinenkapseln, alternativ gehen auch alte Pralinenschachteln oder Eiswürfelbehälter

Zubereitung:

Nüsse (bei großen Exemplaren empfiehlt es sich, sie vorher etwas klein zu hacken) in einer Pfanne rösten, abkühlen lassen. Zucker, Wasser und Topinambur mit dem Salz in einer Pfanne zum Kochen bringen und solange rühren, bis sich alle Zutaten aufgelöst haben. Dann die gerösteten Nüsse dazugeben und die Masse auf etwas Backpapier glattstreichen und fest werden lassen. Das feste Krokant mit einem großen schweren Küchenmesser klein hacken und zusammen mit den Cranberries gleichmäßig in den Pralinenkapseln verteilen.

Die Schokolade mit dem Kokosfett schmelzen, abkühlen lassen und vorsichtig in die Kapseln geben. Im Kühlschrank fest werden lassen und aufbewahren.

Was zeichnet die Zutaten aus?

Rohrohrzucker ist ungebleichter Zucker und besser verträglich als Industriezucker aus Rüben. Er enthält sogar noch einen geringen Teil an Mineralstoffen. Cranberries sind die Trendfrüchte aus Hollywood, sie enthalten viel Vitamin C und unterstützen den Stoffwechsel. Nüsse sind gesund für Körper und Geist wegen ihrer ungesättigten Fettsäuren.

Topinambur, die Jerusalemknolle, hat wesentlich weniger Kalorien als Zucker, kurbelt den Fettstoffwechsel an und verleiht den Pralinen als Sirup eine spezielle geschmackliche Note.

[Uti]

Ich habe vor einiger Zeit mal ein paar Sorten Pralinen gemacht, ich kopiere dir die Rezepte mal rein, die sind erprobt und für lecker befunden

Baileys Pralinen

100 g Schokolade (Zartbitter)
50 g Schokolade (Vollmilch)
125 g Butter, weich
125 g Puderzucker
3 EL Kakaopulver
6 cl Bailey's Irish Cream
Zucker – Perlen

Beide Schokoladensorten zusammen im Wasserbad schmelzen. Butter und Puderzucker mit den Schneebesen des Handrührgerätes schaumig rühren. Löffelweise Kakao, Baileys und die Schokolade hinzufügen. Masse in einen Spritzbeutel mit Sternentülle füllen, ca. 15 Minuten kalt stellen.
Schokomasse portionsweise in 50 Pralinenmanschetten spritzen und mit Zuckerperlen verzieren. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.


Chili - Schokotrüffel

Zutaten für 16 Portionen:

225 g Schokolade, hochwertige, Halbbitter
35 ml Schlagsahne
½ TL Vanille - Extrakt
1 TL Chilipulver

Alle Zutaten im Wasserbad schmelzen, mit Handrührgerät schaumig schlagen und in Pralinenförmchen füllen.


Schnelles Eiskonfekt

Zutaten für 50 Portionen:
300 g Kuvertüre, Halbbitter
40 g Palmfett
40 g Butter
30 g Kaffeepulver (Cappuccino-Pulver)
100 ml Schlagsahne

Die Kuvertüre, Butter, Kokosfett und Cappuccino-Pulver in der Sahne im Wasserbad schmelzen lassen, glatt rühren und in eine Rührschüssel füllen.
Kaltstellen, bis die Masse beinahe fest ist. Dann mit dem Handrührer ca. 5 min cremig aufschlagen.
In einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben, in kleine Alu-Manschetten spritzen und kalt stellen.
Eisgekühlt servieren


Weiße Orangen - Schoko - Trüffel

Zutaten:

200 g Schokolade, weiße
20 g Butter
20 g Palmfett
80 ml Sahne
75 ml Orangenlikör
150 g Löffelbiskuits ohne Zuckerüberzug
1 Pkt. Orange(n) - Back (geriebene Orangenschale)
100 g Schokolade, geriebene weiße

Sahne, Butter und Kokosfett erhitzen und 200 g zerkleinerte weiße Schokolade darin auflösen. Löffelbiskuit zu Bröseln verarbeiten und mit Orangelikör und Orangenback vermengen (eventuell einige Zeit warten bis alles gut durchgezogen ist oder etwas mehr Orangenlikör verwenden).
Wenn die Sahne-Schokomasse anfängt zu erstarren (Kühlschrank) die Masse schaumig schlagen (Handmixer)und dann die Biskuitmasse unterrühren. Nochmals in den Kühlschrank stellen um eine formbare Masse zu erhalten.
Wenn man die Hände mit kaltem Wasser befeuchtet lassen sich die Trüffel besonders gut formen.
Die geriebene Schokolade in eine Schüssel füllen und die frisch geformten Trüffelkugeln darin wälzen (man kann gut mehrere Kugeln gleichzeitig darin wälzen). Eventuell in Pralinenmanschetten legen.
(Haltbarkeit wenn kühl gestellt ca. 1 Woche)


Cappuccino-Trüffel

Zutaten für 30 Stück

250g Zartbitter-Schokolade
250g Schlagsahne frisch
3 Esslöffel Cappuccino-Pulver
40g Mokka- Sahne- Schokolade zum Verzieren
30 Alu-Pralinenförmchen

Zubereitung:

1. Zartbitter- Schokolade grob hacken. Sahne erhitzen (nicht kochen). Topf vom Herd nehmen, Schokolade u. Cappuccino- Pulver darin unter Rühren auflösen und die Masse ca. 3 Stunden kühlen.

2. Die Creme dickschaumig aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Förmchen spritzen. Von der Mokka- Schokolade mit einem Sparschäler Röllchen abziehen. Die Pralinen damit verzieren. Kühl stellen

[KatinkaRosenrot]

Ui, das hört sich aber äußerst lecker an.

Die ganzen Kalorien schicke ich dann zu euch rüber

Ich denke, dass ich mich am WE dann mal ans zusammenbrauen mache.

[Uti]

Ach, so kleine Kügelchen haben doch gar keine Kalorien, das ist doch viel zu klein *lach*

[Corinne]

Hi, falls es noch nicht zu spät ist, hätte ich auch noch zwei selbst erprobte (aber nicht selbst erfundene) Rezepte:

Trüffel

175 g Zartbitterschokolade in Stücken
75 g Mascarpone
50 ml Schlagsahne
2 Eßl. Cognac

Mascarpone und Sahne verrühren und in einem Topf zum Kochen bringen. Die Schokoladenstücke zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Cognac unterrühren.
Die Masse abkühlen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem Teelöffel Kugeln formen und in Kakao wälzen.

Nugat-Marzipan-Pralinen

Marzipanrohmasse ausrollen (evtl. vorher mit etwas Kirschwasser tränken), Backnougat in Scheiben schneiden und mit dem Marziplan abwechselnd übereinander stapeln. In Würfel schneiden, mit Kuvertüre (Vollmilch und Zartbitter) überziehen und mit einer Walnuss dekorieren.