An die Kochprofis unter Euch

[Noémi]

Ich brauche Eure Hilfe.

Ich habe vor, demnächst für 8 Personen zu kochen.

Die Menüfolge steht soweit, als Hauptspeise soll es ein Rostbeef am STück geben, mit Niedrigtemperatur gegart.

Jetzt meine Frage:

Ich möchte ein Sößchen dazu reichen, das ich ganz gut vorbereiten kann.

Mir schwebt da diese typische ganz dunkle sehr geschmackvolle Sauce vor.

Habt Ihr ein Rezept für mich?

Eine Bearnaise ist ja eher schlecht vorzubereiten, deshalb hab ich mich für eine dunkle Sauce entschieden.

Was ich als Beilage dazu reiche, ist auch noch nicht ganz klar. Ich will auf jeden Fall etwas reichen, was nun nicht alltäglich ist. Also nicht die klassischen Bohnen.

Ich hatte an ein Apfel-Lauch-Küchlein gedacht o.ä.

Habt Ihr vielleicht noch eine witzige u. leckere Beilagen-Idee?

[Britta]

Hi,

ich kann zum eigentlichen Thema leider nichts beitragen , aber mich würden die Apfel-Lauch-Küchlein interessieren.

Magst du das Rezept mit mir teilen?

Viele Grüße
Britta

[Bird]

Eine richtige klassische dunkle Soße dazu ist super lecker und eine Heidenarbeit, am besten du fängst am Tag vorher an:

Knochen (läßt du dir vom Metzger dazu geben) anrösten, Tomatenmark mit anrösten, danach Wurzelgemüße mit anrösten, mit Portwein ablöschen, mit Rot wein ablöschen, Rinderfonds dazu geben, salzen pfefern, Lorbeerblätter, Liebstöckel, Kräuter nach belieben (z.B. Thymian, Rosmarin) dazu, viele, viele, viele Stunden kochen lassen. Dann abseien, am besten durch ein Tuch, noch mal aufkochen, abschmecken, zum binden etwas kaltre Butter dran, servieren, lecker.

Ich lasse das immer einen Tag kochen, die Soße wird ganz dunkel, glänzend und geschmacksintensiv. Du kannst die Soße super vorbereiten, zum Essen dann nur noch den Teil mit der kalten Butter.

[Noémi]

@Bird

genau solch eine Sosse würde ich gerne machen. Hört sich klasse an.

Gibts was besonderes zu beachten?


Und allgemein:

weitere Vorschläge?

[Noémi]

@Britta

Für 6-8 Lauchkuchen:
Ca. 4 Scheiben Tiefkühl-Blätterteig á 50 g
2 Stangen Lauch
Salz
2-3 feste säuerliche Äpfel
Saft einer Zitrone
3 Eier
300 ml Milch
Salz und Pfeffer,
geriebene Muskatnuss
Öl und Mehl für die Förmchen


ZUBEREITUNG

Blätterteig auftauen. Lauch längs halbieren, waschen und in feine Halbkreise schneiden. Lauch in kochendem Salzwasser ca.1 Minute blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Äpfel schälen, grob raspeln und mit etwas Zitronensaft und dem Lauch vermischen. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiermilch zur Apfel-Lauch-Mischung geben. Blätterteig kreisförmig ausstechen. Muffinsförmchen fetten, mit Mehl bestäuben und mit den Blätterteigkreisen auslegen. Füllung auf die Förmchen verteilen und bei 200 Grad ca. 10 min backen.

[grumby]

stimme Bird in allem zu, nur würde ich das Tomatenmark erst kurz vor dem Ablöschen mit anrösten, weil es sonst relativ schnell anbrennt. Bei Dir nicht? Kannst Du nach dem Tomatenmark noch das Gemüse mit anrösten?

[Bird]

Ich nehme immer zuerst das Tomatenmark und dann das Gemüse drüber kurz danach. Dann gut rühren, das ist wichtig. Andersrum geht auch, ist etwas "sicherer", aber man bekommt nicht so ein schönes Röstaroma.

Besonderes zu beachten gibt es eigentlich nicht, man braucht nur viel Geduld. Die Soße kocht sehr stark ein, also braucht man viel Wein und Fods. Wichtig ist, kräftig zu würzen.

Als Beilage wäre vielleicht noch Blattspinat mit Schalotten und Rotwein etwas. Und Polentaecken oder Gnocchi. Dann noch etwas Parmesan darüber hobeln.

[Britta]

Danke für das Rezept :-)

Viele Grüße
Britta