Entenkeulen

[deelite]

Hallo

bei mir gibts morgen Entenkeulen mit Maronen-Kartoffelpüree und Rosenkeul.

Allerdings hab ich noch nie nur Entenkeulen gemacht, nur Entenbrust... gibt es da was zu beachten? muss alles Fett da dran bleiben?
wie bekomme ich sie schön knusprig?
Fragen...
würde mich über Tipps freuen!

[deelite]

oh verdammt, die Keulchen sind hier falsch

kann das bitte mal jemand verschieben? danke!

[Nisifeh]

Rosenkeul! *am Boden lieg*

Ich lasse das Fett dran, lege die Keulen auf einen Rost und schiebe eine Fettpfanne mit Wasser gefüllt drunter. Die Haut piekse ich an, dann brät das Fett raus und knusprig wirds so auch.

Gutes Gelingen, das hört sich sehr lecker an

[deelite]

hihi... ich kringel mich hier auch gerade! gar nicht gesehen!

anpieksen ist gut. Aber ich glaube, ich würde das gerne in einem Bräter machen, dass ein klein wenig Sauce rumkommt, ginge das auch? oben wäre ja dann offen und sie werdne knusprig?

wie lange dauern die denn so ca.? ich hab Angaben von 2 h gefunden, kann das sein?

[Nisifeh]

Kommt auf die Größe an. 2 Stunden kommt mir tendenziell lang vor.

Und das geht klar auch im Bräter mit Sößchen. Aber dann werden sie (logisch) von der Seite, die in der Sauce liegt, nicht knusprig. ABer dafür saftiger. Ich würde es so machen (vorher rundrum anbraten) und mich an der Knusprigkeit von oben und der leckeren Sauce erfreuen.

edit (der Vollständigkeit halber): aber keinen Deckel auf den Bräter legen, sonst wirds auch von oben nicht knusprig.