Welche Kartoffeln für Pürree?

[Exuser72]

Hallo,

hin und wieder mag ich selbstgemachtes Kartoffelpürree. Nur, das was ich zuletzt gemacht habe, schmeckte wässrig und sah auch so aus Ich nehme an, es war die falsche Kartoffelsorte. Wisst Ihr, welche Sorte sich am besten im Pürree macht?

[Grauwolf]

Das ist sicher eher eine Frage an Cara oder Caroline. Aber das weiss sogar ich, als Familienbäcker.
Dazu musst Du mehlige Kartoffeln nehmen. Festkochende können das Wasser nicht absorbieren.

[tanja323]

Festkochende gehen auch, man muss sie nur länger kochen (ich habe keine 2 Sorten Kartoffeln zu Hause)
Kartoffeln vierteln, kochen, Wasser komplett abgießen, mit dem elektr. Handrührgerät zerkleinern, mit Milch so lange aufgießen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist - fertig

[Bird]

Mehlig kochend oder so fest bis mehlig. Und nicht mit dem Handrührgerät sondern stampfen oder pressen.

[Davantage]

....genau.
Besser stampfen und ich gieße zu den Kartoffeln eine Mischung aus Brühe und Milch. Dann wird mit Muskat gewürzt und zum Schluss kommt noch ein Schubs Sahne dazu.

Mhhhhh lecker.

[Exuser72]

Hi ihrs,

technisch mache ich wohl nichts falsch , ich stampfe auch per Hand mit einem Kartoffelstampfer, gieße warme Milch zu und gebe ein Stück Butter rein. Mein Problem sind wirklich die Kartoffeln, in unserem Supermarkt und in den meisten anderen Läden gibt es nur die (vorwiegend) festkochenden, keine Ahnung, warum Früher gab es oft Bintje, die habe ich ewig nicht mehr gesehen. Deswegen dachte ich, wenn ich mal auf den Markt komme bzw. in den Bauernmarkt, suche ich gezielt nach mehligkochenden Sorten. Und da wären Namen und Eure Empfehlungen ganz hilfreich

P.S.: Ich koche erst Pellkartoffeln und mache dann Kartoffelpürree daraus, weil ich finde, daß es so am ehesten "kartoffelig" schmeckt

[caroline]

Hi,
ich gebe es zu dass ich es nie selber mache und diese "Bestellung" immer bei meiner Mama aufgebe.
Bei uns heisst es auch nicht Pürree sondern Kartoffelstock und ob beides gleich hergestellt wird weiss ich nicht.
Wir treiben die Kartoffeln hier durch ein Passe-vite, die werden nicht gestampft.

Man nimmt dazu auch mehlig kochende Kartoffeln. Welche es da bei euch gibt weiss ich nicht.

Bintje sind da meistens keine schlechte Wahl, wenn auch allerdings etwas eine "Allerweltskartoffel". Aber die passen schon.

Caro

[caroline]

Divine,
frage dich doch auf dem Markt mal durch. Die sollten das da schon wissen.

[Bird]

Bei uns wird auch gepresst, nicht gestampft, aber eben keinesfalls mit dem Handrührgerät.

Eigentlich komisch, ich finde in den Supermärkten immer eher mehlig kochende Kartoffeln. Ich hole meine immer beim Bauern oder auf dem Markt, da gibt es eigentlich immer alle Variationen...