Weihnachtsmenü

[Penelope]

Von mir auch danke

[fille]

Original geschrieben von Struppi
Klar habe ich das Rezept.

Hirschragout (2-3 Personen)

600 g Hirschfleisch
50 g Butterschmalz
2 Zwiebeln
5 Wacholderbeeren
1 Gewürznelke
1 Lorbeerblatt
100 ml Rotwein
50 ml Aceto Balsamico
150 ml Fleischbrühe
1 Tl Majoran
1 Tl Thymian
2 EL Johannisbeergele (oder Preiselbeeren)
1 kleiner Becher Creme fraiche
etwas Mehl
Salz
Pfeffer

Rotwein mit Gewürzen gut aufkochen, Aceto Balsamico dazu, Fleisch (in Würfel geschnitten) einige Stunden (am besten über Nacht) marinieren.
Fett schmelzen, gut abgetropftes Fleisch anbraten, Zwiebeln dazu, mit Mehl besteuben und mit der Marinade ablöschen. 1,5 Stunden leise köcheln lassen, bei Bedarf Fleischbrühe dazu geben. Dann das Johannisbeergelee dazu. Nach ca. 30 Min. Creme fraiche dazu und abschmecken.


Macht (wie ich finde) wenig Arbeit und ist immer wieder lecker Man kann auch etwas experimentieren bei den Gewürzen oder auch mal anderes Gelee o.ä. dazu geben. Hauptsache, es schmeckt zum Schluß wieder schön rund
Magst du auch das Serviettenknödelrezept?

lg
Struppi

ich kipp um, das klingt göttlich. Wenn das Fleishc mariniert wird, stehen auch meine Chancen nicht schlecht, dass es weich wird.

[DarkAngel81]

So, nun hat mein Dad Bedenken angemeldet. Er meinte, dass man Pech haben kann, dass das Fleisch alt ist. WO kaufe ich gutes Hirschragout ohne Gefahr zu laufen, dass es nur "Abfälle" sind? Direkt beim Förster? Ein guter Fleischer?

[Milla]

Wieso sollte das Fleisch alt sein?

Ich kaufe Wild beim Jäger meines Vertrauens.
Ansonsten kann man vieles auch bei einem guten Metzger vorbestellen oder man hat ein Wildgeschäft in seiner Nähe.

[DarkAngel81]

Nun, ich denke, weil ihm das schon ein paar Mal passiert ist, ansonsten würde er ja wohl kaum solche Bedenken äußern.

[Exuser65]

Ich gebe offen zu: mein Hirsch kommt meistens aus dem Wintersport bei Feinkost Albrecht War bisher immer zart und lecker. Ich würde auch gern mal wieder frisches Wild essen, aber leider ist hier kein anständiger Metzger in der Nähe und ein Wildhändler schonmal gar nicht.

Aber hier ist noch das Rezept für die Serviettenknödel:

Für 3-4 Personen

7 alte Brötchen
1/4 l Milch
3 Eier
50 g Butter
40 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuß
gedünstete Zwiebeln nach Geschmack
Petersilie (oder Estragen!)

In Würfel geschnittene Brötchen mit heißer Milch + Butter übergießen, ca. 1/2 h ziehen lassen, mit Eiern, Mehl, Zwiebeln und Gewürzen vermengen. Die Masse sollte saftig, aber leicht formbar und nicht zu flüssig sein. Auf eine gefettete Alufolie geben und diese zu einer dicken Wurst formen. Dann gebe ich diese Wurst in eine Stoffserviette, die ich an den Enden wie ein Knallbonbon fest verschnüre. Das Paket sollte schön fest sein.
Ca. 50-60 Minuten in einem Topf mit Wasser sieden lassen.
Serviette und Folie vorsichtig entfernen und in Scheiben schneiden. Evtl. Reste schmecken am nächsten Tag in Butter gebraten auch sehr lecker

lg
Struppi

[Milla]

Original geschrieben von DarkAngel81
Nun, ich denke, weil ihm das schon ein paar Mal passiert ist, ansonsten würde er ja wohl kaum solche Bedenken äußern.

Da bleibt die Frage, was er mit alt gemeint hat.

Altes Fleisch, das sollte einem beim Metzger nicht passieren und dann würde ich da gar kein Fleisch mehr kaufen, ist dann wohl auch Tier unabhängig.
Oder meint er ein älteres Tier, dass dann eben "kerniger" schmeckt?

Ansonsten kann man Wild auch tiefgefroren kaufen.

[DarkAngel81]

Danke Struppi!

Frag mich was leichteres. Er meinte halt, es schmeckte merkwürdig.. *schulterzuck*

Wir haben hier ein Kloster, dem das Waldgebiet ringsum gehört. Da werden wir nun Wild bestellen. Und wenns ihm nicht schmeckt, dann kann er sich ja an die Serviettenknödel halten.

[Exuser50]

Wer von euch die Rezepte will, bitte PN an mich.

Die Scans sind in meinem rezeptblog und den will ich nicht öffentlich posten.

[Exuser3]

Bzgl. des Hirschen. Ich hab da auch öfter schon mal TK verarbeitet und bis dato war die Quali immer gut.

VG
Sun