Rotkohl

[Ella*]

Hallo,

ich als Rotkohlfan koche ja meine Rotkohl lieber selbst, ist auch recht lecker, aber irgendwie noch nicht der Knaller.
Wie bereitet Ihr Rotkohl zu? Also ich meine Selbstgemachten Gläser aufmachen und dann kochen ist mir zu einfach
Vielen Dank!
Ella

[caroline]

Aus dem Glas hatte ich den noch nicht...

Zwiebeln anschmurgeln
Rotkohl rein
Wein rein
wenig Essig
ein saurer Apfel rein reiben
Salz rein

Dann kann man noch Maronen direkt mit kochen.

Und gib ihm etwas Zeit, das "bindet" den Geschmack.

Caro

[Anke B]

Meine Oma hat immer einen sauren Apfel (Boskop) mit Nelken gesprickt und reingetan und noch Schmalz, meine ich mich zu erinnern... Dann noch Apfelsaft, Essig und Pimentkörner und zum Abrunden etwas Zucker

[Bird]

Ich mach Rotkohl so:

Zwiebel und Apfelstückchen anschmoren, Rotkohl (bei uns Blaukraut) dazu, etwas Orangensaft dazu, etwas Rotwein, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Preiselbeergelee (ganz wichtig), Salz und Pfeffer. Zum Schluss noch mal abschmecken. Ich mag es süßlich, bei mir kommt relativ viel Gelee dazu. Relativ lange köcheln lassen.

[Ella*]

Danke, Danke Und in was schmort Ihr Zwiebeln etc. an? Ich kenne es noch mit ausgebratenem Speck und/oder Gänseschmalz?

[Cara]

Ich gebe einen Apfel, Rotwein und Zimt hinein. Und wenn ich einen Gänse- oder Entenbraten mache, schöpfe ich einen Esslöffel des Fettes ab und gebe ihn zum Kohl.

[Ella*]

Cara, mehr nicht? Nur Apfel, Rotwein, Zimt?
Ich mache meinen Rotkohl in etwa so:

Zwiebeln andünsten, Rotkohl dazu, ein Lorbeerblatt, einen klein geschnittenen Apfel, etwas Essig, ausgebratenen Speck und ich glaube etwas Zucker (muß mal in mein Rezeptbüchlein zu Hause schauen). Ich habe eine zeitlang Rotkohl nur selbst gemacht, kürzlich aus Zeitmangel den Kühne Rotkohl (ich glaube Apfelrotkohl mit Johannesbeersaft oder -gelee) und der war sehr, sehr lecker. Ich glaube einfach, meinem Rotkohl fehlt irgendwas, oder ist mein Geschmack degeneriert und ich mag nur fertigen?

[Cara]

Nein, nur das. Gelee geht auch. Klar.

Aber ich gebe nie Speck hinein und auch keine Zwiebel. Weil ich den feinen Zimtgeschmack nicht übertönen möchte. Das passt auch nicht, finde ich. Entweder mit Speck und Zwiebel oder eben mit Zimt.

Ich gebe aber immer rein: Lorbeerblatt, Nelke, Pimentkorn.

Ich bin mir allerdings sicher, dass im fertigen Rotkohl immer eine Fertiggewürzmischung drin ist. Wie eben auch beim Fertigmenue. Da mag man hinterher nur noch das Schnellprodukt. Das andere, natürliche Produkt schmeckt dann irgendwie fad. So was kommt auch oft beim Kartoffelpüree vor. Viele lieben es von Maggi, aber selbstgemacht schmeckt ihnen eben nicht.

[Ella*]

Das habe ich fast vermutet, wobei ich sonst absolut kein Fertigproduktfan bin. Also wieder wie früher auch selber machen und wissen was drin ist.
Aber NIE NIE NIE würde ich einen Fertigkartoffelbrei essen. Dieser Instantmist.... also nee! Aber ich finde meinen eigenen Kartoffelbrei auch göttlich

[Felicitas]

Hallo.

neben all den genannten Gewürzen mag ich das Blaukraut auch noch mit Kümmel. Gut schmeckt es auch, wenn man ein Stück Fleisch mitschmoren lässt. Dass fertiger Rotkohl lecker schmeckt und es danach schwierig ist, den selbst gekochten entsprechend zu würzen, habe ich auch schon festgestellt. Ich glaube, mal gehört zu haben, dass die Lebensmittelindustrie mit massenhaft Zitronensäure arbeitet.

LG
Felicitas