Für Mulle: Peposo (Toskanischer Pfeffertopf)

[Cara]

Mulle, das Rezept für Peposo habe ich sogar bei Chefkoch gefunden (die haben das ohne Verweis auf J. Oliver gelinkt) und poste nun den Link:

http://www.chefkoch.de/rezepte/80054...ndfleisch.html

Das schmeckt wirklich genial. Lass dich auch nicht vom Pfeffer irritieren, der schmeckt wirklich nicht scharf durch.

Hier wird das Fleisch vom Knochen gelöst und der Knochen obenauf gelegt. Das ist eine Kann-Option, kein Muss. Wenn ich an kein Bio-Fleisch komme (BSE-Gefahr!) dann nehme ich ein einfaches Schmorfleisch und schneide das selbst in große Stücke.

Ich finde hierbei sehr gut, dass man es nicht auf den Punkt genau fertig haben muss. Wenn es länger im Ofen steht, tut es dem Fleisch keinen Abbruch.

[mulle]

ah sehr gut. Cara, vielen Dank! Bin gespannt ob ich das so hinkriege.

[Penelope]

Hm, das klingt ja lecker.

[Bird]

Das JO-Rezept ist wirklich ein Knaller, das ist soooo lecker und absolut leicht und unkompliziert.

[mulle]

Hallo Cara,

wir haben uns entschieden und ich werde auf jeden Fall deinen Rezeptvorschlag ausprobieren.

Jetzt habe ich noch zwei Fragen:
Ich bin mir nicht so sicher, welches Fleisch ich einkaufen soll. Was ist denn bitte "Rinderhesse"? Oder kann ich auch Rinder- und Schweinefleisch mischen?
Und- wenn ich das für ca. 15-17 Personen koche, was meinst du wie groß der Topf sein muss den ich brauche? Reicht ein 5 l Topf? Ich habe keine Vorstellung, wie viel das dann wird..

[Cara]

Rinder- und Schweinefleisch mischen? Ich habe es noch nie gemacht und würde es auch nicht wegen des Geschmacks.

Rinderhesse - das ist eine Beinscheibe und du selbst musst dann das Feisch entfernen. Beinfleisch ist etwas marmorierter, was einige mögen. Einige aber eben auch nicht. Ich würde hier Hüfte kaufen oder es geht auch Gulasch (beschreibt auch JO so). Der Knochen, der ist ein Kann. Kein Muss.

Ein 5 Liter Topf erscheint mir ein klein bisschen wenig. Etwas größer wäre besser. Denn für 17 Personen benötigst du mMn . 4 kg Fleisch. Mit Knochen etwas mehr. Denn du hast ja keine "Sättigungsbeilage", sondern Brot. Hier würde ich dieses wunderbare ital. Landbrot empfehlen. Wenn du das nicht bekommst, tut es auch ein gutes deutsches Landbrot. Kein Körnerbrot, kein Weißbrot.

[Bird]

Doch, Rind und Schwein gemischt ist lecker. Habe ich zwar noch nicht für dieses Rezept probiert, aber prinzipiell gibt das eine gute Soße, z.B. bei Gulasch. Also, wenn du es mit Gulasch-Fleisch machst, kannst du auch ruhig gemischtes nehmen, denke ich.

[Cara]

Klar geht Rind/Schwein für ein Gulasch. Ich weiß aber nicht, ob diese Pfeffermenge ausreicht, wenn man die Fleischmischung nimmt. Schwein ist etwas süßlicher als Rind, das ist ja recht herzhaft. Ich meine nur, da könnte etwas von der Pfeffernote abhanden kommen.

Andererseits ist das Peposo ja ein typisch italienisches Gericht. Das wird ja nur mit Rind hergestellt. Diese dunkle würzige Note finde ich gerade so lecker!

Ansonsten gilt aber: Ausprobieren.

[Bird]

Ja, da geb ich dir schon recht, ich mache ihn auch immer nur mit Rind. Aber gemischt könnte ich mir das trotzdem auch gut vorstellen. Aber dann vielleicht sogar mit mehr Pfeffer.

Hauptsache, es schmeckt.

[mulle]

Hallo Cara,

so, heute ist es so weit der Peposo ist schon im Ofen, und duftet lecker.
Das ging ja super einfach zu machen. Bin sehr gespannt. Wenn das so weitergeht, könnte das ein absolut geniales Partyessen werden!