Sonntagsbraten

[Isis]

Guten Tag,

hat jemand ein Rezept für einen Braten, egal was, mit der Einfachheit von, sagen wir Spaghetti mit Tomatensauce, für mich?

Mein Freund ärgert mich immer . Ich koche schon sehr viel, so viel wie noch nie aber er will immer seinen obligatorischen Sonntagsbraten.

Da habe ich mir überlegt, ihm irgendwas hinzuknallen, so mit Gemüse und Kartoffeln. Ganz spießig eben.

Nur, wie geht das ? Ist das schwer? ich brauche auch Sauce!



Liebe Grüsse,
Isis

[vivian]

Naja, wenn du noch niemal zuvor einen Braten gemacht hast, dann ist das schon eine kleine Herausvorderung.
Aber wir haben ja alle mal klein angefangen.
Vielleicht versuchtst du mal das Rezept hier:
http://www.chefkoch.de/rezepte/72381...morbraten.html
Ist ziemlich gut beschrieben, kannst du auch mit anderem Fleisch machen. Wäre ja schade um den teuren Kalbsbraten, wenn es doch nicht so perfekt werden sollte.
Ich drück dir die Daumen.

[Isis]

Vielen Dank, vivian.

Das hört sich schon mal gut an.

[Noémi]

Hallo Isis,

hier ein erprobtes Rezept, das noch von meiner Oma stammt, mittlerweile meine Mutter permanent kocht u. sogar ich schon 2x (auch wegen meines Freundes ) gekocht habe.

Und es hat wider Erwarten geklappt, ja! Und zwar sehr gut u. lecker...und so schwer u. aufwändig finde ich es auch nicht.

Wichtig ist nur, daß Du ein schönes Stück Fleisch bekommst. Mittelbug u. Dickbug sind gut, eine Fettsehne sollte schon durchlaufen, dann wird das Fleisch zärter u. die Soße leckerer.
Aber da kannst Du Dich ja vom Metzger beraten lassen.

Hier das Rezept:

RINDERBRATEN

(für 4 Personen)


1 kg Rinderbraten (Dickbug = Rouladenfleisch oder hohe Rippe)
2 dicke Zwiebeln
1 Suppengrün
1 Tomate
1 Speckschwarte
Butter oder Margarine
evtl. etwas Schmalz

1 l Brühe (aus 2 P. Delikatess Soße zum Braten/Maggi)
3 Lorbeerblätter
2 Nelken
Pfefferkörner
(evtl. ein paar Körner Piment)
1 TL Tomatenmark (Tube)
1 Spritzer Zitronensaft
Salz, Pfeffer, Muskat
1 EL Mondamin Speisestärke



Rinderbraten waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen. Würzen mit Salz und Pfeffer.

Zwiebeln pellen, halbieren. Suppengrün putzen, waschen, grob zerkleinern, Möhre schälen, ganz lassen, Tomate waschen.

1 l Brühe aus 2 P. Delikatess Soße zum Braten zubereiten. Der Brühe 3 Lorbeerblätter, 2 Nelken, Pfefferkörner (und evtl. Piment), 1 TL Tomatenmark, 1 Spritzer Zitronensaft zufügen, alles verrühren.

Speisestärke in einer Tasse mit kaltem Wasser klumpenfrei anrühren.

Speckschwarte in Gußbräter auslassen, Butter oder Margarine zugeben, erhitzen.

Braten von allen Seiten gut anbraten, halbierte Zwiebeln zugeben, braun werden lassen. Suppengrün und Tomate zugeben, unter ständigem Rühren gut andünsten, mit etwas Brühe und den Lorbeerblättern ablöschen. Auf mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel schmoren lassen.

Nach circa 1 Stunde den Rest der Brühe anschütten, noch circa 1 gute Stunde bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren lassen.

Fleisch herausnehmen, einige Minuten ziehen lassen.

Möhre und Speckschwarte aus dem Bräter nehmen. Soße durch ein Sieb passieren.
Würzen mit Muskat, Salz und Pfeffer. Anschließend Speisestärke unter Rühren zugeben.

Fleisch in Scheiben schneiden, getrennt von der Soße auf einer Platte servieren.

Beilagen: Rosenkohl oder Rotkraut und Knödel


LG
Noémi

[HopiStar]

Was ist denn mit solchen Sachen wie Krusten- oder Salzbraten ?

Also sowas, was ewig in den Backofen kommt und gut ist ?

[Isis]

Das wäre schön. Aber da bräuchte ich auch ein Rezept.

Vielen Dank, Noémi, das hört sich nämlich auch gut an.

[Cara]

Hier, schau mal:

http://www.beautyboard.de/showthread...hlight=Rotwein

Hier muss man nicht unbedingt Roastbeef vom Ochsen nehmen, das ist sehr teuer. Ein gutes Stück Hüfte geht absolut auch. Und ein guter günstigerer Wein als ein Barolo geht auch. Dann ist es kein Barolo-Braten, sondern ein St. Laurent-Braten oder was auch immer.

Jeder Braten ist ziemlich einfach: Stück Fleisch (evtl. Rollbraten), mit Gewürzen einreiben und dann ab in den Topf und kräftig von allen Seiten anbraten. Beizeiten ein paar gehackte Zwiebel dazu und Wurzelgemüse, Lorbeerblätter, etwas Tomatenmark. Dann aufgießen mit Brühe und/oder Wein und Temperatur runterstellen. Langsam vor sich hinkökeln lassen. Nach Ende der Garzeit Braten raus, Sauce abschmecken und durchseihen Jetzt kommt es drauf an, ob du Sahne magst. Evtl. etwas dazu. Binden, vielleicht mit Butter. Braten in Scheiben schneiden. Fertig. Sauce dazu und Beilage.

Beim Schweinebraten ginge auch ein Stück Krustenbraten, kreuzweise eingeritzt, eingerieben mit Salz und Pfeffer ab in den Ofen. Zum Schluß begießen mit Bier. Dazu würde dann eine schöne Biersauce passen. Oder einen Schweinebraten im Topf schmoren und mit Bier auffüllen. Dunkles wäre da sehr lecker. Dazu passen dann Knödel. Das ist wirklich einfach

[deelite]

ich weiß nicht, ich koche wirklich gerne und eigentlich auch gut, aber einen richtig guten Braten find ich gar nicht so einfach.

Ich drück mich da immer ein bisschen drum... irgendwie wird bei mir das Fleisch öfters mal trocken.
Am liebstens mache ich Sauerbraten, der wird durch die Marinade immer so wunderbar zart.

[vivian]

Fleisch vor dem Schmoren rundherum schön anbraten, dann bleibt es auch saftig.

[Cara]

Entweder scharf anbraten oder starke Oberhitze. Und dann - wichtig! - runterschalten und im Ofen oder dem Herd auf kleiner Hitze weitergaren lassen. Wenn du es im Ofen machst, kannst du Fleisch problemlos 5 Stunden auf 80 Grad garen, wird toll. Niedertemperatur. Oder auf dem Herd einen Braten auf geringer Stufe. Das trocknet nicht aus.