Ich würde separat das Schnitzel braten. Klassisch panieren, braten.

In einer anderen Pfanne würde ich dann Schalotten würfeln und anbraten (in Öl oder Butter, wie du möchtest) bis sie leicht transparent sind, halbierte Champignons, wenn es geht Creme- und Wiesenchampignons gemischt, gemischt, hinzugeben und das ca. 5 Min. zusammen anbraten lassen. Auffüllen mit Weißwein, würzen mit Salz und Pfeffer, zum Schluss einen Schuss Sahne hinzu.

Variationen:
Abschmecken mit Thymian. Sehr gut!
Ein paar getrocknete und vorher eingeweichte Steinpilze hinzu. Wird dann aromatischer.
Frischer Thymian ist auch sehr schmackhaft.
Oder jede Menge kleingehackte frische Kräuter hinzu.

Das Ganze dann zu den Schnitzeln geben.