Suche Rezept für ein Rahmschnitzel

[Madame]

Hallo!

In meinem Lieblingsrestaurant gibt es immer das perfekte Pilz-Rahm-Schnitzel. Ein normales paniertes Schnitzelchen mit einer ganz sämigen mittelbraunen Sauce mit dunklen Champignons. Schmeckt so tichtig schön pilzig.
Ich würd es gerne auch kochen, aber bei Chefkoch hab ich immer nur entweder Maggi-Rezepte oder gleich so Aufläufe mit eingelegten Schnitzeln gefunden. Vielleicht suche ich ja falsch
Hat nicht eine von Euch ein schönes Rezept für mich?

Viele Grüße

[Cara]

Ich würde separat das Schnitzel braten. Klassisch panieren, braten.

In einer anderen Pfanne würde ich dann Schalotten würfeln und anbraten (in Öl oder Butter, wie du möchtest) bis sie leicht transparent sind, halbierte Champignons, wenn es geht Creme- und Wiesenchampignons gemischt, gemischt, hinzugeben und das ca. 5 Min. zusammen anbraten lassen. Auffüllen mit Weißwein, würzen mit Salz und Pfeffer, zum Schluss einen Schuss Sahne hinzu.

Variationen:
Abschmecken mit Thymian. Sehr gut!
Ein paar getrocknete und vorher eingeweichte Steinpilze hinzu. Wird dann aromatischer.
Frischer Thymian ist auch sehr schmackhaft.
Oder jede Menge kleingehackte frische Kräuter hinzu.

Das Ganze dann zu den Schnitzeln geben.

[caroline]

und wichtig, ganz wenig geriebene Zitronenschale mit rein geben. Wenig!

[Madame]

Hört sich perfekt an! Danke! Lecker schmecker, gibt es morgen!

[vivian]

Original geschrieben von Madame
Hört sich perfekt an! Danke! Lecker schmecker, gibt es morgen!

Und? Hast du sie so gut hinbekommen, wie in eurem Lieblingsrestaurant?
Erzähl doch mal....

[Madame]

Also:

Es war sehr sehr lecker, der Mann war begeistert. Wobei ich selbstkritisch anmerke: Für meinen Geschmack war der Steinpilzgeschmack etwas zu intensiv, dadurch wurde der Wein ein bisschen überdeckt. Nächtes mal mach ich weniger rein.
Ansonsten hatte ich glaub ich zu wenig Pilze. Es waren 500 G, die aber sehr doll gewässert haben. Nächstes Mal brauche ich 1 Kilo Hatte ich diesmal nicht berücksichtigt.

Dennoch wars sehr lecker, hat Spaß gemacht. Wie im Restaurant wars noch nicht, aber ich arbeite dran!

[glaeserne_cassa]

Das mit dem wässern bei Pilzen ist oft so.

Es hilft die Pilze so heiß wie möglich anzubraten.

Dann verlieren sie nicht soviel Wasser.

Und es stimmt Steinplize sind sehr inensiv.
ieber weniger nehmen-- aber niemals das einweichwasser der pilze wegschütten sondern durch nen Kaffefilter gießen(wegen möglichem Sand) und später noch dazugießen.

HMM gute Idee das könnte ich auch mal
wieder machen.