Wie lange kocht euer Gulasch ?

[Drosophila]

Hallo, liebe Gemeinde

....ich habe eben ein schönes Gulasch angeworfen. Ich habe wirklich nur die rudimentärsten Zutaten dazugetan:

1 kg Rinder-/Schweinegulasch
1 kg Zwiebeln
Tomatenmark
Rotwein + Brühe
Thymian
Gewürze

So, und nun möchte ich gerne von euch wissen, wie lange muss das Gemenge nun schmurgeln?
Ich hatte mal vor längerer Zeit Gulasch gemacht und es 2 Stunden auf dem Herd gelassen - aber das Fleisch war weit weg von "butterzart"

Liebe Grüße
Droso

[caroline]

2 - 4 h und war immer butterzart!

Wichtig ist, dass du das Fleisch vorher nicht anbrätst!

[Bird]

Mein Gulasch ist legendär , aber sehr freestyle, glaube ich. Ich gebe immer noch Paprika dazu und brate das Fleisch an (Caro, wieso denn nicht anbraten? Das gibt doch so gute Soße...). Ich lasse es dann auch 2-4 Stunden schmoren.

Hm, gab es erst Samstag bei mir...

[Drosophila]

Original geschrieben von caroline
2 - 4 h und war immer butterzart!

Wichtig ist, dass du das Fleisch vorher nicht anbrätst!

Das trifft sich gut! Ich habe es nicht angebraten Ich habe das mal irgendwo (hier?) gelesen, und wollte das mal probieren....gut, ich lassen den Topf einfach bis 18:00 auf dem Herd - dann wird ohnehin serviert

Lieben Dank an euch!
Droso

@Bird: wieso freestyle? Erzähl mal, was du da so reinwirfst!

[Bird]

Also, mein Gulasch geht so (So sehr free style ist es wohl nicht, aber eben auch nicht nach einem Rezept):

Rindergulasch anbraten, wenn sich zu viel Fleischsaft bildet, dann weiß ich, dass ich beim falschen Metzger war und schöpfe ihn ab
Dann Zwiebeln dazu, mit anbraten, Tomatenmark dazu. Salz und Pfeffer und scharfes Paprika-Pulver
Mit Rotwein ablöschen, einreduizeren, noch mal ablöschen, einreduzieren, noch mal ablöschen (immer warten, bis es leicht anhängt)
Dann Paprika, Pfeffer, Lorbeer und Chili dazu, noch etwas Rotwein, und laaaange schmoren lassen.

[Annii]

Ich koche es nach unserem alten, Wiener Familienrezept in einem gußeisernen Bräter. Ich brate mein Gulasch immer an, damit es Röststoffe entwickelt. Das Fleisch mehliere ich vorher. Dann nehme ich das Fleisch heraus, brate die Zwiebeln an, füge Äpfel hinzu, Tomatenmark, Lorbeer, gieße mit Brühe an, gebe 2 Sorten Paprikapulver dazu und lasse alles zugedeckt im Ofen ganz langsam schmoren. Nach etwa 3 Stunden ist es zart, sehr saftig und hat eine tolle Sauce.

Wein mag ich im Gulasch nicht.

LG!

[caroline]

Angebraten oder nicht...


Bei Chefkoch gibt es darüber immer wieder die heftigsten Diskussionen
http://www.chefkoch.de/forum/2,57,35...hen-Tipps.html

Ich mache es genau so! Und finde auch dass ein Gulasch Zeit braucht und am nächsten Tag schmeckt es sowieso noch mal besser Ich koche es meisten am Tag vorher und lasse es dann einfach stehen.

Gulasch ist ein Schmorgericht und darum, nach meiner Meinung, das Anbraten von Fleisch nicht passend.

[Cleopatra]

hi,

ich habe am samstag einen riesen-pott voll gulasch gemacht.
ich kippe immer noch eine dose tomaten mit rein.

ansonsten:
- viel zwiebel
- eine knoblauch zehe
- fleisch (meistens nur schwein)
- 1 rote und 1 grüne paprika
- rotwein und brühe
- scharfen und milden paprika
- gewürze (lorbeerblatt, rosmarin, thymian)

ich mache das ganze im schnellkochtopf (20min), da es bei mir mit dem essen immer schnell gehen muss. das gulasch ist dann genau richtig in seiner konsistenz und das fleisch schön zart.



lg

[Bird]

Schmorbraten brate ich doch auch an... Ich dachte genau das wäre schmoren, erst anbraten, dann in Flüssigkeit vor sich hin garen lassen.

Hauptsache, es schmeckt...

[caroline]

Original geschrieben von Bird
Schmorbraten brate ich doch auch an... Ich dachte genau das wäre schmoren, erst anbraten, dann in Flüssigkeit vor sich hin garen lassen.

Hauptsache, es schmeckt...

klar, Hauptsache es schmeckt.

ich diskutiere nicht darüber, das machen andere schon sehr ausführlich. wenn du magst, liess mal den Link durch. Das ist fast wie Krieg, jeder meint es richtig zu machen Ich würde dein Gulasch sicher gerne essen, aber (!) ich mache es anders. So what.