Was passt zu Risotto?

[Madame]

Hi,

Ich möchte mich gern mal an einem Risotto versuchen. Wer hat Erfahrungen? Was passt gut zu Risotto?

Viele Grüße

[caroline]

Was willst du denn für einen Risotto machen? Dann wird es einfacher Tipps zu geben.

Wenn du zB einen Safranrisotto mit Pilzen drin machst, würde auch nur ein Salat dazu gehen.

Bei einem "nackten" Grundrezeptrisotto wäre das etwas "sparsam" (nett gesagt )

Caro

[Madame]

Hmm, hab ja noch nie Risotto gemacht, von daher kann ich jetzt gar nicht sagen, welches ich machen will, ich kenn ja keins . Aber das was Du sagst hört sich schonmal gut an *notier*

[caroline]

Hier das Grundrezepz:

Für mich ist Reis in erster Linie Risotto. Und da muss man wissen, dass Risotto nur mit italienischen Reis-Sorten gekocht werden kann. „Camaroli“ ist die edelste, „Arborio“ oder „Vialone“ sind die meist verwendeten, „Originario“ die „pappigste“ Sorte, die man auch für Milchreis verwenden kann.

Grundrezept Risotto:
2 EL Olivenöl
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
300 g italienischer Reis
200 ml trockenen italienischer Weisswein (z.B. Frascati)
ca. 800 ml Brühe
100 g Parmesankäse, gerieben
2 EL Butter

Oel erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dämpfen, Reis beigeben, mitdämpfen, mit dem Wein ablöschen, auf die Uhr schauen, Carnaroli wird in ¼ Std., Arborio und Vialone werden in 18 Min. al dente sein. Den Wein einkochen lassen, dann nach und nach schöpfkellenweise Brühe beigeben, dabei jeweils gut durchrühren, einkochen lassen. Nach der Kochzeit Kochtopf vom Feuer nehmen, Käse und Butter unterrühren 3 Min. stehen lassen, ev. noch etwas nachsalzen und sofort servieren.

Ich habe es von einer anderen Seite raus kopiert.

Wichtig einfach, dass der Reis nie in der Flüssigkeit schwimmt, sondern die nach und nach zugeben. Und ja KEIN Milchreis nehmen!!!!

Ganz klassisch dazu zB Saltimbocca.

Kannst mich schon weiter fragen, komme schliesslich aus dem Risottoland

[Milla]

Man kann Risotto in so vielen verschiedenen Varianten machen, kommt wirklich drauf an, für was Du Dich entscheidest.

Ein Risotto mit Meeresfrüchetn z.B. macht auch alleine sehr satt.
Zu einem Risotto Milanese passt gut geschmortes Fleisch, wie zum Beispiel Ossobuco.
Aber so in Klecks Risotto als Beilage zu Kalbsröllchen und grünem Spargel ist auch nicht zu verachten.

Wenn man denn Risotto mag. Ich mag es nicht.

[Madame]

Ist es kulturbanausisch Paprikarisotto mit gefüllter Paprika zu machen? Schon oder?

[caroline]

Zweimal Paprika? Oder willst du die Paprika mit Risotto füllen? Das würde ich nicht tun

Paprikarisotto, warum nicht. Aber falls du die Paprika mit Fleisch oder was anderem füllst, würde ich eher einfach nur das Grundrezept zubereiten.

[Madame]

Ach so, ok, wollte die Paprika mit Fleisch füllen. Aber mit Grundrezept geht dann?

[caroline]

Gehen tut alles

Ich finde die Kombination jetzt nicht sooo prickelnd, aber warum nicht? Dann hast du mal Risotto ausprobiert...
Es ginge auch Risotto mit Spinat, Radicchio... Bei Paprika weiss ich nicht so recht was der dem Reis bringen sollte. Lieber pur dazu, denke ich. (also der Reis )

[Kassandra]

Ich eß gerne Steaks dazu