Spargel ohne Wasser "kochen"

[Steffi]

Guten Morgen,

ich habe mal gehört, dass Spargel selbst genug Wasser enthält, dass es eigentlich nicht nötig ist, ihn wie Spaghetti im Wasser zu kochen.
Eine Alternative wäre wohl: in eine Auflaufform legen, etwas Salz, Zucker und Butter drauf und das Ganze gut mit Alufolie abdichten und in den Ofen.

Meine Frage dazu:
Wie lange und bei welcher Temperatur sollte man den Spargel denn in den Ofen tun?
Oder habt ihr noch andere Vorschläge?

[goldilie]

Ich koche meine Spargel auch nie in Wasser, sondern dämpfe sie gar.

Dazu hab ich so einen gelochten Einsatz. Ich nehme einen großen Topf, gebe ca. 2 cm hoch Wasser rein, etwas Salz und Zucker (ob´s was bringt weiß ich nicht) und darauf den Dämpfeinsatz.

Ich muss aber dazu sagen, dass ich den Spargel eigentlich nie als Stangenspargel zubereite, sondern ihn drittele. Dann lege ich die Endstücke nach unten, die Mittelstücke drauf und die Köpfe ganz nach oben.

Das Wasser nehme ich dann später für die Soße her.

Die Dämpfmethode dauert aber ein bisschen länger. als wenn man den Spargel in Wasser kocht.

[Cara]

ca. 30 - 40 Min. bei ca. 180 Grad Umluft. Du kannst ihn auch in einen Bratschlauch geben. Funktioniert auch. Oder nur mit Alufolie umwickeln, vorher Salz, Pfeffer und Butter drauf und ab in den Ofen, das geht alles. Spargel ist da sehr unkompliziert.

Die Garzeiten im Ofen liegen immer so ca. bei 30 - 40 Minuten, kommt auch auf die Dicke der Stangen an und auf die Größe des Päckchens. Temperatur: ca. 180 Grad Umluft kommt immer hin.

[caroline]

Ich dämpfe ihn auch nur, aber das ist ja auch "mit Wasser kochen"
Niemals würde ich ihn wie Spaghetti in so viel Wasser kochen, ist doch schade drum.

Man kann ihn natürlich auch als Gratin zubereiten.

Oder eben die von Cara vorgestellte Methode.

Grünen Spargel kann man auch gut grillen. Allerdings blanchiere oder dämpfe ich in vorher ein wenig.

Wilder oder auch grüner Spargel lässt sich, da allerdings in Stücke geschnitten, in einer Mischung aus Wasser und Olivenöl (und Salz, Knoblauch) dünsten. Köpfchen zuletzt rein geben, sonst zerfallen sie! Topf soll so 2 Fingerbreit damit bedeckt sein. Am Ende ruhig den Deckel abnehmen damit dies alles nicht zu dünnflüssig ist. Dann noch eine Handvoll flache Petersilie beigeben. Die mit Spaghetti mischen, ein Gedicht! Passt aber auch zu gegrilltem Fleisch oder lauwarm dann zu Salat verarbeitet usw.

Caro

Caro

[Mathilda]

Original geschrieben von caroline
... Wilder oder auch grüner Spargel lässt sich, da allerdings in Stücke geschnitten, in einer Mischung aus Wasser und Olivenöl (und Salz, Knoblauch) dünsten. Köpfchen zuletzt rein geben, sonst zerfallen sie! Topf soll so 2 Fingerbreit damit bedeckt sein. Am Ende ruhig den Deckel abnehmen damit dies alles nicht zu dünnflüssig ist. Dann noch eine Handvoll flache Petersilie beigeben. Die mit Spaghetti mischen, ein Gedicht! Passt aber auch zu gegrilltem Fleisch oder lauwarm dann zu Salat verarbeitet usw.

Caro

Caro

Das klingt lecker und wird probiert!

Kommen wir nun zum theoretischen Teil

... Verstehe ich es richtig, dass der Spargel in Stücke zerteilt in die Wasser-Öl-Knobi-Salz Mischung kommt, die wiederum ca. 2 Fingerbreit den Spargel bedeckt. Dann wird das ganze gekocht ? Oder köchelt das nur? Und wie lange braucht das so ungefähr?
Oh, Caro, das klingt so ungleublich lecker!

[caroline]

Caro Kochschürze meldet sich zur Stelle

Aaaaaaaalso.
Ich gehe mal für eine Menge für etwa 2 Personen aus.

1 Pfund grüner Spargel (wenn du bekommst der wilde dünne) Beim wilden musst du evtl. hinten ein gutes Stück abschneiden, er kann holzig sein. Der normale grüne putzen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Etwa knapp ein Mokkatässchen, also so 70 ml Olivenöl in einen Topf geben, erhitzen und gehackten oder gescheibelten Knoblauch leicht anbraten. Nicht braun werden lassen! Dann genau so viel (in etwa) Wasser rein, salzen und den Spargel mit dazu. Gut sitzenden Deckel drauf und simmern lassen. Also Temp. runter stellen. Die Spitzen gebe ich immer erst so nach 10 min. mit dazu, damit sie nicht zerfallen.
Alles etwa 20 - 30 (?) minuten garen lassen. Halt je nach Geschmack, also wie bissfest du sie möchtest. Für einen Salat eher kürzer, für die Spaghettiversion eher etwas länger. Könntest auch noch zwei oder drei Sardellenfilets mitschmelzen lassen.

Und nein, der Spargel liegt nur im Wasser-Ölgemisch, er ist davon nicht bedeckt, das wäre viel zu viel! Ab und zu musst du sanft rühren.

Und eben, falls es am Schluss zu wässrig sein sollte. Nimm den Deckel ab und lasse alles noch 5 min. abdampfen. Dann die Petersilie (leicht gehackt) rein geben und mit den Spaghetti mischen. Noch mal zwei Minuten durch ziehen lassen. Fertig. Darüber frisch gehobelter Parmesan.

Und jetzt kommt die Steigerung
Herzen von Carciofini, die kleinen Artischocken (frische) geputzt, geviertelt oder halbiert mit dazu oder halbe-halbe mit dem Spargel mischen. Dann wird es noch besser.


PS: schaue mal in den Crevettensalatthread

[Mathilda]

Caro, darf ich meine verstaubten Kochbücher in den Keller räumen und Dich liebevoll CaroKochschürze.de nennen?

Ich werde auch hier mein Bestes geben und berichten - an den Garnelensalat möchte ich mich Freitag "wagen"...

Danke, Danke, Danke!

[Corinne]

Bei www.hausfrauenseite.de ist auf der homepage auch gerade ein Rezept für gedünsteten Spargel. Muss ich direkt am WE mal probieren, klingt interessant.

Corinne

[caroline]

Mathilda

Werde dann mal mein Profil ändern.

Und würze das ganze gut! Also auch genügend Knoblauch, sofern du ihn magst. Durch die Teigwaren verdünnt sich das alles ja wieder..


Caro K.

[Mathilda]

@ Caro