Safran

[Suha]

Hallo,

ich habe gestern ein Tütchen Safran bekommen und habe nicht den Hauch einer Ahnung, wie ich ihn verwenden könnte. Ich weiß, dass Safran ganz besonders sein soll, aber wenn ich koche, ist es eher die "Bäuerliche Küche" , im Sinne von einfach aber frisch.

Safranreis ist mir ein Begriff, aber da gibt es doch bestimmt noch mehr?!

Wie verwendet ihr das Kraut, wenn es um einfache Gerichte geht ?

Danke sagt Suha

[caroline]

Hallo,

eben gehabt
http://www.beautyboard.de/showthread....ghlight=safran



Caro

[Suha]

Oh, ich hätte vorher die Suchfunktion benutzen sollen .

"Mein" Safran stammt aus Ägypten vom Basar und nun kann ich wahrscheinlich davon ausgehen, dass er eine Fälschung ist, oder?

[caroline]

Ziemlich sicher schon.

Wie sieht er denn aus? Pulver oder Fäden? Wenn Fäden, welche Farbe? Aber eigentlich merkt man es am Geruch. Safran riecht und schmeckt so stark und einzigartig. Die Fälschungen haben kaum Eigengeruch.

[Suha]

Es sind rote Fäden und die riechen stark nach Curcuma.... Ich habe gerade gegoogelt und dieser Geruch heißt auch Fälschung .

Aber wie riecht denn echter Safran ?

[caroline]

Die Fäden riechen nach Curcuma???
Curcuma kommt nie in Fäden, ist ja ein Rhizom, wie soll man daraus Fäden machen? Und Curcuma riecht doch fast nicht.

Es könnte aber eben Saflor sein. Wie der riecht weiss ich nicht, ich hatte noch nie welchen. Wenn man die Stempelfäden des Safrankrokus kennt, man ihn sehr gut von Saflor unterscheiden.
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Cart_tin.html
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Croc_sat.html

Safran riecht nach Safran, sehr intensiv und einzigartig. Mit nichts zu vergleichen. Und schon gar nicht nach Kurkuma!

Weisst du wie teuer er war? Wenn billig, dann 100% Fälschung. Es gibt nirgendwo auf der Welt billigen Safran.

[Suha]

Ach Caro, ich hab doch keine Ahnung... Die Fäden riechen, in den Fingern verrieben, wie das Kraut, das ich für Chili verwende. Curcuma? Kreuzkümmel?

Keine Ahnung, wie teuer das Zeug war. Das fragt man doch nicht . War bestimmt ein Schnäppchen

[caroline]

Welches Kraut für Chilie??

Kreuzkümmel bestimmt nicht. Der sieht ganz anders aus und ist kein Kraut

Ich denke du hast Saflor. Kaufe dir mal richtigen Safran, dann merkst du den Unterschied sofort!

[Suha]

Doch! Kreuzkümmel in Chili .

Wikipedia liefert den Beweis :

http://de.wikipedia.org/wiki/Chili_con_Carne

Wieviel müsste man denn für echten Safran ausgeben? Was meinst Du?

[caroline]

ne, so meinte ich das mit dem Kreuzkümmel nicht Ich dachte, du hättes ihn mit Safran verwechselt. DAS kann nicht sein, dass der ins Chili oder in Currys kommt ist klar.

Also hier kostet ein halbes Gramm etwa 3-4 Euro. Das ist jetzt aber grob über den Daumen gepeilt, die Preise habe ich nicht im Kopf. Diese Menge reicht aber zB für ein Risotto für 4 Personen. Also so teuer ist es dann auch wieder nicht.

Frag mal in einer Apo, dann hast du ganz bestimmt echten Safran!