Best of Pilz-Rezept

[Nekochan]

Hallo Ihr schönen Küchenfeen!

Ich liebe Schwammerln aber leider kenne ich kaum Rezepte...

Was sind denn Eure -möglichst unkomplizierten- Pilz-Rezept-Favoriten?

Herzliche Grüße,
Neko

[Bird]

Am liebsten einfach in Butter gedünstet, mit kleiner Zwiebel oder Schalotte und viel Petersilie. Speck kann man auch noch ranmachen. Dazu einfach nur frisches Brot, ein Traum.

Oder in Olivenöl anbraten, mit Wein ablöschen, dazu Papardelle. Das ist allerdings am besten mit Steinpilzen. Das geht auch mit Sahnesoße (mag ich persönlich nicht) oder mit etwas Mascarpone.

Oder in Sahnesoße mit Semmelklößen.

Oder als Salat. (In einem meiner Lieblingslokale gibt es ein traumhaftes Gericht: Pfifferlingsalat auf Semmelknödelcarpaccio, ich könnte mich davon ernähren)

Dann natürlich noch der Klassiker als Risotto.

Toll, jetzt habe ich Hunger...

[Nekochan]

Hmmm, das klingt alles sehr, sehr lecker, Bird!

Champignons in Rahmsoße mit Semmelknödeln lass ich mir immer von meiner Mama machen - da hab ich immer voll den Nostalgie-Flash mit vielen schönen Kindheitserinnerungen, z.B. an Ferien bei meiner Oma auf dem Land und so... *schwelg*

An selbst gekochten und mich selbst stets begeisternden Pilzgerichten hab ich bisher leider nur die Folgenden vorzuweisen:

- Bratkartoffeln mit Pfifferlingen, Zwiebeln, Knoblauch, Kümmel und div. Gewürzen
- Pseudo-Risotto mit Champignons
- Panierte Parasolpilze mit Salat
- Pseudo-Thai-Gericht mit Champignons, Zwiebeln, Knoblauch, Auberginen, Tomaten, Cashewkernen, Kokoscreme und div. Gewürzen
- Gnocchi, Tortellini oder Bandnudeln mit Austernpilzen in Sahnesoße mit Zwiebeln, Knoblauch, frischem Basilikum, div. Gewürzen

Ich liiiiiiiiebe Pilze und verstehe selbst nicht, warum ich noch nicht mehr Pilzgerichte in meinem Repertoire habe... Aber gut, in diesem Zusammenhang ist die Tatsache wohl nicht ganz unbedeutend, dass ich neue Gerichte eigentlich gar nicht sooo gern ausprobiere, zumindest nicht alleine, denn das geht bei mir leider oft schief... Und für mich gibt es nur wenig Schlimmeres, als mit Spannung, Vorfreude, viel Liebe und v.a. Hunger selbst Gekochtes, dessen Geschmack sich letztendlich zum an die Wand klatschen entpuppt... Sowas verdirbt mir einfach den ganzen Tag... Och nee, da fällt mir auch gleich diese mißlungene Auberginen-Lasagne ein... Neeeee, jetzt bloß nicht mehr dran denken... Ich glaub, ich geh jetzt ganz schnell ins Bett...

[Cara]

Ein Wermutstropfen: Pfifferlinge immer gut abbürsten und heiß (70 Grad) erhitzen. Denn die sind Eier des Fuchsbandwurms und der kann beim Menschen großen Schaden anrichten, z.T. noch Jahre später.

Deshalb hier vorsichtig sein. Roh würde ich die Pfifferlinge also nicht verarbeiten. Gilt für alles, was im Wald gesammelt wird.

[caroline]

Hallo,

Ich mache sie auch meistens so wie von Bird beschrieben. Pilze sind mir zu teuer um sie grossartig zu verarbeiten. Die mag ich "pur" am liebsten.

Wobei ich gefüllte Morcheln auch nicht verachte!

Diese Pilzsauchen/gerichte (ist ja keine Sauce, eher Pilze geschmort mit Sauce) passen auch vorzüglich zu Polenta, Omelett, Toast oder lauwarm über Feldsalat (dann natürlich ohne Sahne!).

Suppen gibt es auch leckere.


Wegen dem Fuchsbandwurm. Ich glaube da wird ziemlich übertrieben. Sonst dürfte man ja gar nichts mehr roh essen was draussen auf Feldern angebaut wird. Auch keinen Bärlauch, keine Beeren usw. Diese Eier machen ja am Waldrand nicht halt und Füchse sind zivilisationsfolger, also durchaus in sehr vielen Städten und deren Gärten zu finden. Theoretisch dürfte man so auch nicht mal die eigenen Tomaten vom Strauch zupfen und essen.


Caro

[Cara]

Nein, Caro, so ist es nicht.

Diese Eier sind wirklich gefährlich. Und ob die Füchse nun in den Garten springen, wage ich zu bezweifeln. Unser ist eingezäunt, der kommt da nicht drüber.

Es bleibt jedem selbst überlassen, etwas zu tun. Waschen z.B. zerstört das Aroma der Pilze ja auch.

Nur: Ich würde sie lieber erhitzen, obwohl sie mir roh sicher schmecken. Ich würde auch nichts vom Feld roh essen. Noch nicht mal Beeren pflücken und in den Mund stecken. In meinem Garten habe ich da ein bisschen mehr Übersicht.

Aber die Gefahr bleibt und das muss jeder für sich entscheiden.

[caroline]

Gefährlich ist die Krankheit, keine Frage. Fakt ist aber auch dass sich sehr, sehr wenige Leute anstecken.
Das hier ist noch interessant
http://www.wissenschaft.de/wissensch...nd/278464.html

Von Beeren kann man es anscheinend nicht bekommen... komisch, von Bärlauch auch nicht. Finde ich unlogisch. Aber gut...

Doch, ich habe schon viele Füchse in Gärten gesehen! In meinem auch nicht. Aber sogar schon mitten in London! Es gibt in Städten massig Füchse.

Caro

[Bird]

Zu Caras Anmerkung mit dem Erhitzen: Mein Pfifferlingssalat ist auch mit gegarten Pfiffern.

Am besten schmecken Pilze natürlich selbst gesammelt. Da freue ich mich schon drauf. Wobei ich mittlerweile nicht mehr so gut dafür wohne.

Ich mache auch noch gerne zu Steaks oder Schweinelende Pilze als Beilage.

[Nekochan]

Ein Wermutstropfen: Pfifferlinge immer gut abbürsten und heiß (70 Grad) erhitzen. Denn die sind Eier des Fuchsbandwurms und der kann beim Menschen großen Schaden anrichten, z.T. noch Jahre später.

Vielen Dank für den Hinweis. Und was sind Deine liebsten Pilzgerichte?

Wobei ich gefüllte Morcheln auch nicht verachte!

Womit füllst Du die denn?

[caroline]

Womit füllst Du die denn?

Die kannst du mit vielem füllen! Eine Farce aus Fisch, Fleisch, Spargel, Ricotta, Geflügel....