Kalbsgulasch

[Mathilda]

So, nachdem es wohl folgender Topf morgen werden wird http://www.ikea.com/de/de/catalog/products/70131724, würden mich Eure liebsten Kalbsgulaschrezepte interessieren. Am Donnerstag Abend bekomme ich Besuch und möchte eins kochen.

Ich habs bisher immer sehr einfach gehalten, mag es so auch sehr, aber etwas Abwechslung kann ja nicht schaden.
Ich hab immer das Fleisch angebraten, Zwiebeln angebraten, mit Kalbsfond abgelöscht, manchmal auch noch mit etwas Weißwein, gewürzt mit Thymian oder Estragon, Salz und Pfeffer, köcheln lassen, etwas Sahne oder Creme Fraiche dazu - fertig.
Dazu Reis und grünen Salat.

Jetzt kann man es ja auch mit Champignons oder Zucchini machen, oder, oder, oder.

Wie macht ihr Euer Klabsgulasch?

[Cara]

Ich mache es genau so. Ich lösche mit Weißwein ab. Und etwas Sahne.

Das Fleisch hat einen so feinen Geschmack, das reicht. Und ich finde es oft auch nicht so gut, an alles und jedes Champignons ranzugeben. Obwohl wir momentan wieder Pilzzeit haben und da gibt es auch gute Steinpilze und ähnliches. Damit geht es. Aber Champignons wäre nun für mich dabei nicht die Wahl, eher dann frische Mischpilze.

Aber dein Gericht ist klassisch und einfach gut.

[Mäusken]

Kalbsgulasch hat ein so feines Aroma, das würde ich nicht mit anderen Zutaten erschlagen. Feine Pilze, ok. An ein Rinder- oder Schweinegulasch kann man gut Champignons, Paprika und Tomaten dran geben, aber nicht an ein Kalbsgulasch.

Du könntest Dein Rezept noch mit Gemüsebrühe verfeinern.

Reis und grüner Salat wär mir persönlich ein bisschen zu spartanisch dazu, aber das ist sicher Geschmacksache.

[Mathilda]

Danke ihr Beiden!
Ich mag es klassisch ja auch sehr gerne und so werde ich es dann morgen auch machen!

@ Mäusken, was würdest Du dazu servieren?

[Mäusken]

Vielleicht lieber Spätzle oder Gnocchi. (Mir persönlich würden auch Salzkartoffeln genügen, ich mag die zu Gerichten mit leckerer Sosse). Und als Salat vielleicht lieber Batavia oder Romana, gerne mit weiteren Zutaten wie geraspelten Möhren, Radieschen und einer Tomate.

[zauberschnecke]

Guten Morgen Mathilda,

ich bereite es ähnlich wie Du zu. Zusätzlich füge ich noch einen kleinen Stengel Staudensellerie hinzu, den ich kurz vor Ende der Garzeit wieder entferne. Ich lasse die Kräuter weg und schmecke mit dem Mark einer Vanilleschote, ein wenig Zitrone und Créme fraîche ab. Normalerweise gibt es bei mir auch Reis dazu, habe es aber auch schon in Pasteten serviert.
Bisher mochte jeder dieses Kalbsgulasch
Viel Vergnügen heute Abend!

LG Zauberschnecke

[deelite]

ich mach meins eigentlich auch genauso wie du
manchmal mache ich noch eine Spur Senf dran.
und ich esse auch gerne Kartoffelknödel dazu

[Uti]

Für mich ist Gulasch zwingend und unbedingt mit Paprikapulver ohne ist es ein Frikassée oder so für mich.

[deelite]

mir ist gerade noch eingefallen, es schmeckt auch lecker mit einem Schuss Vermouth!

[Mathilda]

Oh, deelite, mit einem Schuss Vermouth werde ich heute probieren! Tust Du ihn erst kurz vor Ende hinzu, oder schon relativ früh?