Currygericht - kann ich das so kochen?

[Steffi]

Gutes Thema.
Ich koche ab und zu Freistil-Thai. Aber ich bin noch nicht dahinter gekommen (wohl weil ich selten Kochbücher lese ), wie man "Sauce" hinbekommt, ohne dafür 1 Liter Kokosmilch reinzukippen. Das wird mir dann nämlich zu üppig und ist sicher auch nicht so gemeint.
Ich nehme bisher zur angebratenen Currypaste (gelb) meist etwas Wasser und Limettensaft, später dann Kokosmilch, dann ist es mir flüssig genug.
Gibt ja auch diese Woknudeln, die man direkt mitkocht, die brauchen ja auch Flüssigkeit!
Wo ist denn da der Trick? Wie macht man es richtig

[Crazymaus]

ach ich habe noch eine Frage... ich nehme für die Sauce meist 250ml Flüssigkeit, in dem Fall also 250ml Kokosmilch.

AAABER die hat ja soviele Kalorien ich hab da ja eine kleine Macke momentan kann man evtl 150 ml Kokosmilch nehmen und 100ml Wasser ? Oder schmeckt das dann nicht mehr ?

[Cara]

Das kannst du machen. Dann ein bisschen mehr würzen. Und für die Zukunft kannst du gut kalorienreduzierte Kokosmilch bestellen. Schau mal hier, die gibt es auch in Shops:

http://www.culimonde.com/kokosmilch-...FQlStAodwHmQYQ

[caroline]

Gutes Thema.
Ich koche ab und zu Freistil-Thai. Aber ich bin noch nicht dahinter gekommen (wohl weil ich selten Kochbücher lese ), wie man "Sauce" hinbekommt, ohne dafür 1 Liter Kokosmilch reinzukippen. Das wird mir dann nämlich zu üppig und ist sicher auch nicht so gemeint.
Ich nehme bisher zur angebratenen Currypaste (gelb) meist etwas Wasser und Limettensaft, später dann Kokosmilch, dann ist es mir flüssig genug.
Gibt ja auch diese Woknudeln, die man direkt mitkocht, die brauchen ja auch Flüssigkeit!
Wo ist denn da der Trick? Wie macht man es richtig

also ich nehme in der Regel 250 ml, also so eine Dose. Das reicht für 2 - 4 Personen (sofern man noch was anderes dazu reicht) Ich finde thailändisches Essen eigentlich erst spannend wenn min. 3 Gerichte auf dem Tisch stehen. Ich mache meistens (nicht immer) eines mit Kokosmilch, einen Salat und evtl. noch gebratenes Gemüse, Fisch....Oder was auch immer. Auf jeden Fall hat man so Abwechslung zwischen dem üppigen der Milch und den andere Gerichten die ja nun wirlich total leicht sind. Vor einem grossen Topf Thaicurry zu sitzen finde ich total langweilig.

Aber das beantwortet deine Frage nicht Wenn du Sauce willst, dann brauchst du natürlich die Menge, aber niemals einen Liter! Ich könnte dir auch das Rezept für ein trockenes Curry geben, aber dann hast du gar keine Sauce....

[Steffi]

Aber das beantwortet deine Frage nicht Wenn du Sauce willst, dann brauchst du natürlich die Menge, aber niemals einen Liter! Ich könnte dir auch das Rezept für ein trockenes Curry geben, aber dann hast du gar keine Sauce....

Oh doch, das Angebot nehm ich aber trotzdem gern an

[caroline]

ok, es ist auch ganz einfach, eigentlich gar kein Rezept, da so einfach

- Fleisch für zwei (oder wie viel du brauchst)
- ein paar Krachaiwurzeln
- ein paar Schlangenbohnen
- 2 - 3 Limettenblätter
- 1 - 2 Esslöffel rote Currpaste
- frischer grüner Pfeffer (ganze Früchte)
- etwa 200 ml Knochenfond

Fischsauce, Zucker, Horapa.


Das Feisch in Stücke schneiden (ich finde es gehen viele Arten Fleisch. Thais nehmen oft Rindfilet, das ist mir für diese Zubereitung aber etwas zu teuer. Schwein würde ich aber nicht nehmen) Nimm was dir schmeckt, Huhn geht auch.

Curry in der Pfanne in etwas Öl leicht anbraten (nicht anbrennen lassen!) Krachaiwurzeln, Bohnen, Limettenblätter, und Pfeffer darin anbraten. Mit dem Fond ablöschen. Fleisch zugeben und langsam garen. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken.
Wenn es fertig ist, den Horapa zugeben. Gewaschen und zerpflückt, nicht klein geschnitten!

Krachai:
http://www.uni-graz.at/~katzer/germ/Boes_pan.html
Wenn du es nicht bekommst ist es auch kein Drama. Man kann dieses Gericht sowieso gut abwandeln. Dann zB ein wenig Ingwer dazu. Oder etwas mehr Gemüse, wie man es halt mag. Ob eher fleischig oder gemüsig.


Ach so. Die Limettenblätter ganz fest einrollen und dann ganz feine Streifchen schneiden und so zugeben.

[Crazymaus]

es war köstlich

für 2 Portionen:

250g Reis (kochen)

1 Zwiebel
300g Rindfleisch
1 Möhre
1-2 Paprika
200ml Kokosmilch
100ml Wasser
Schuss Sojasauce
3 EL Mungobohnenkeime
Salz
Pfeffer
1 TL grüne Currypaste
Cucumber (Asia Gewürz)
5 Gewürze (Asia Gewürz, hatte der Aldi mal)

Gemüse und Fleisch anbraten, Rest dazu, kochen lassen bis es dickflüssig ist

Und mit dem Reis mischen

[Steffi]

Cucumber (Asia Gewürz)

Kurkuma vielleicht?

[Crazymaus]

ja genau

Curcumer, sorry

[Exuser3]

Ich hol den Thread mal hoch. Bin grad durch unseren Vorratsschrank im Zuge des morgen anstehenden Großeinkaufs und finde Kokosmilch, Sojasprossen und rote Currypaste.
Zitronengras etc ist auch da.
Jetzt krieg ich schon irgendwie Hunger auf ein Curry mit Kokosmilch
. Mir schwebt das so irgendwie Huhn und Ananas vor. Aber passt dazu die rote Paste
Hab auch grad beim Chefkoch nach Rezepten gegoogelt und beim ersten steht drin daß das Fleisch in der Soße gar ziehen soll. Stell ich mir nicht so prickelnd vor.

Jetzt mal so gefragt welche Kombi geht noch gut mit Huhn?

Danke schon mal für Eure Tipps
VG
Sun