Richtig gute Tomatensauce - wie geht das?

[Steffi]

Siehe Frage.
Also ich mache es irgendwie nach Schnauze, meist dünste ich Zwiebeln oder Schalotten in Olivenöl an, dann kommen Dosentomaten oder passierte Tomaten rein, dann ein paar frische dazu. Würzen mit Tomatenmark, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und dann Kräuter (Basilikum oder Oregano). Ein Schuss Weißwein noch.
Es schmeckt eigentlich immer ganz gut, aber mir fehlt der letzte Pfiff.
Sagt jetzt bitte nicht Knoblauch - den vertrage ich nicht so gut.

Vorschläge?

[Exuser 20]

Bei mir ist es leider genau der Knoblauch der mir wichtig ist in der Tomatensauce

Ich finde aber ein Stückchen Butter rundet auch sehr schön ab.

[Drosophila]

Knofi natürlich
Aber ich habe zwischendruch noch etwas ausprobiert, um etwas mehr "Würze" in die Soße zu bekommen: statt Olivenöl zu nehmen, lasse ich ein paar hauchfein geschnittene Würfel fetten Speck aus und brate auch ein paar Würfelchen Bauchspeck an....dazu dann die restlichen Zutaten (ähnlich wie deine) und schön schmurgeln lassen.

LG
Droso

[sandra77]

Ich mach die Tomatensoße so, wie sie mir meine italienischen Oma beigebracht hat.
Zwiebeln in Olivenöl anbraten und dann Dosentomaten, passierte oder gestückelte Tomaten dazu. An Gewürzen mach ich nur Salz, Pfeffer und Basilikum rein. Und der ganze Erfolg liegt am lange kochen lassen. Wenns geht um die 4 Stunden. Dann wird die Soße richtig super.
Mehr brauch man eigentlich nicht.
Achso, ein guter Parmesan ist ein Muss.

[Steffi]

4 Stunden kochen??
Also ein bisschen einköcheln lass ichs natürlich auch...aber die 4 Stunden dann mit Deckel, oder? Sonst ist ja nachher nicht mehr viel übrig.....

[sandra77]

Ich mach den Deckel immer so halb drauf. Es reduziert schon ziemlich ein, aber es lohnt sich wirklich. Versuchs mal.
Meiner Meinung nach, brauchts auch echt keine weiteren Gewürze, außer die ich angegeben habe. Durch das köcheln wird sie echt super.

[Dornröschen]

Ich mache es genau wie Du, würze aber noch mit einem Löffelchen Zucker.

Sehr lecker wird es auch, wenn man anstelle von Oregano und Basilikum Rosmarin oder Thymian (oder beides) nimmt.

[pitigrilli_alt]

Huhu,

ich mache die Sauce auch nach dem Motto : "Weniger ist mehr" Zwiebeln, Knofi, Tomaten, Pfeffer, Salz, am Schluß etwas frisches Basilikum UND......
nach den Zwiebeln am Anfang noch eine halbe bis ganze geraspelte Möhre für die Süße! Echt lecker so.
lg von pitigrilli

[Mizzi]

ich mache die Sosse wie Sandra,nur nehme ich zur Zeit ein Chilliöl das mir meine Freundin aus Italien mitgebracht hat!Das gibt noch eine feine Schärfe

[Mrs. Smith]

Brühe nicht vergessen!!!

Ohne die schmeckt es immer fad und langweilig.