Spätzle"hilfen"

[Exuser50]

Wie macht ihr eigentlich Bubesspitz?

[Exuser 20]

Sind Bubespitz Schupfnudeln?

[Nicht_der_Papa]

Geht total schnell!

Ich mache die auch immer so wie Du, obwohl ich sicher bin, dass das viel schneller geht, wenn man die mit der Presse macht. Teig rein, durchdrücken fertig. Aber ich finde, wenn die schon selbstgemacht sind, dann kann man das auch sehen.

Würde mir gar keinen Spaß machen, wenn die dann aussehen würden wie gekaufte.

Ich mach sie immer nach dem Grundrezept/Person
100 g doppeltgriffiges Mehl, 1 Ei, 1/4 Tl. Salz, gut 60 ml Wasser
und lasse den Teig immer wenigstens ne 1/4 h ziehen, bevor ich ihn nach nochmaligem Durchrühren vom Brett ins Wasser schabe.

Also hamse, wenn deine Freundin keine Spätzle macht, dann liegt es nicht daran, dass sie sie nicht machen könnte. Denn ein Holzbrett zum Schaben (was die klassische Zubereitungsmethode ist) hat wohl jede im Haus.



Wenn die mit der Presse nicht so lange werden, dann liegt das mMn. aber am Teig. Heißt der Teig hat nicht genug Bindung und reißt schnell. Da muss man wohl etwas experiementieren.

[Nicht_der_Papa]

Sind Bubespitz Schupfnudeln?

Könnte sein, aber die werden doch mit Kartoffeln gemacht und gerollt.

[caroline]

ja eben, die durch die Presse gejagten finde ich so uncharmant da kann ich auch frische kaufen und erspare mir die Arbeit komplett. Ist für mich so ähnlich wie fertigen Kekseteig zu kaufen, den auszustechen und zu backen. Finde ich seltsam.
Meine Mutter hat die Spätzli auch immer geschabt. Irgendwann wurde es ihr zu mühsam (oder sie zu faul ) und hat sich irgend eine Presse geholt. Seit dem esse ich sie nicht mehr gerne bei ihr, ehrlich, die schmecken nur noch halb so gut.

Ich mache sie so ziemlich genau so wie dein Rezept. Viele Eier sind hier schon wichtig. Ich gebe (zum angeben ) meist noch eine oder zwei (kommt auf die Menge an, ich verarbeite ja meist gleich ein kg Mehl) Messerspitzen Kurkuma dazu. Geschmacklich tut sich da nichts, aber sie bekommen eine schöne Farbe, ganz, ganz leicht mehr gelblich

Ich lasse den Teig aber sicher eine Stunde ruhen, bis leichte Blasen aufsteigen...

[hamse]

das einzige Holzbrett, dass sie hat, ist so ein XXL-Teil, wo ne halbe Sau draufpassen würde, ist zum Spätzle schaben etwas ungeeignet
jedenfalls kriegt sie jetzt ein anständiges Brett mit anständigem Schaber.

[Nicht_der_Papa]

Vielleicht auch noch doppelgriffiges Mehl dazu, wird ja teilweise auch direkt als Spätzlemehl verkauft.