Wie mache ich eine richtig tolle Bolognese?

[goldengirl84]

Hey!

Also ne leckere Bolognese braucht unbedingt gutes Rinderhack, und immer nen bisschen Sahne, viel Tomatenmark, Oregano und Thymian, man kann auch Zwiebeln und Knoblauch dazu nehmen.

[Jill]

Ich hab Lauchzwiebeln, rote Zwiebeln, Knobi, Lorbeerblätter, Karotten, passierte Tomaten und Tomatenmark zu gemischtem Hack genommen. Dazu kam ein Schuss Rotwein. Speck mochte ich nicht, aber ich habe 1,5h köcheln lassen und mit buntem Pfeffer und Salz abgeschmeckt, dazu frische Kräuter (Basilikum...). Es war wahnsinnig lecker, und ich werde ab sofort nie, nie mehr eine Bolognese versuchen in 5min. hinzuknallen.

Danke für die Tipps!!

[caroline]

Ja, so klingt sie doch recht vernünftig, sofern du sie klassisch willst. In der wirklich alten Version wurde sie übrigens ohne Tomaten gemacht.

Und eben, kein Thymian, Oregano usw (Lorbeer ja) rein. Die Italiener nehmen diese Gewürze dafür nicht her, auch kein Basilikum. Letzere nur evtl. für eine Tomatensauce.
Das ist wohl das schlichte und eben die Zeit die so eine Sauce kocht die sie so gut werden lässt. Etwas Leber zum abbinden wäre auch noch klassisch. Und auch ein Glas Vollmilch!

Aber Hauptsache es hat geschmeckt.

Ich hatte mal einen italienischen Freund der fantastisch gekocht hat. Also nicht nur italienisch! Sondern sehr ambitionierte und anspruchsvolle Küche. Bei ihm daheim gab es fast nie Kräuter war witzig.

[Bird]

Bei uns gibt es heute ganz unklassisch Zucchini-Hackfleisch-Soße mit vielen Kräutern. Der Thread hat mir Hunger gemacht.