Wie mache ich eine richtig tolle Bolognese?

[Jill]

Hallo,

ich weiß nicht, ob wir schonmal das Thema hatte. Ich hab für morgen Abend ein paar Kolleginnen eingeladen, und wir fahren alle sehr auf Spaghetti Bolognese ab. Natürlich kommt es nicht in Frage, dass ich ein Maggi Fix dafür verwende.
Wenn ich für mich koche, geht es aber nie so richtig. Ich brate das Fleisch an mit Zwiebeln und geb passierte Tomaten dazu, die ich dann würze mit allen möglichen Kräutern eben. Aber es hat mich noch nie so richtig umgehauen.

Was also sind eure Tipps für eine richtig tolle Sauce?

LG, Jill

[Kassandra]

Bei mir auf jeden Fall:
- Zwiebeln
- Knoblauch
- Sellerie (nicht die grünen Stangen, sondern die weißen Kugeln )
- Karotten
- Speck
- Hackfleisch -> alles in Olivenöl anbraten, natürlich vorher ganz klein schneiden und das Fleisch erst zum Schluß dazu geben, wenn die anderen Zutaten schon etwas weicher sind.

- etwas Rotwein (kein Must) zum ablöschen
- etwas Brühe (kein Must)
- passierte Tomaten
- Tomatenmark
- ein paar Lorbeerblätter *wichtig*
und mindestens eine gute Stunde vor sich hinköcheln lassen, am besten 2 Stunden
- und kurz vor Ende mit Salz, Pfeffer, Basilikum und Oregano abschmecken

Uns schmeckt es nur so richtig gut

[Bird]

Ich mache sie so:

Fleisch anbraten, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln dazu. Mit etwas Rotwein ablöschen, reduzieren lassen. Wenn alles reduziert ist Tomaten dazu, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, gaaaaanz lange köcheln lassen, kurz vor Ende noch Rosmarin und Thymian dazu, zum Schluss noch mal abschmecken.

Ich mag sie aber am liebsten mit viel Gemüse, das gebe ich dann so dazu, dass es rechtzeitig durch ist. Am liebsten mit viel Zucchini und Paprika.

[Kassandra]

Richtig toll soll die Soße noch werden, wenn man etwas kleingehackte Hühnerleber dazu gibt, aber das hab ich noch nie probiert.

[Mathilda]

Ich mache sie so:

Fleisch anbraten, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Zwiebeln dazu. Mit etwas Rotwein ablöschen, reduzieren lassen. Wenn alles reduziert ist Tomaten dazu, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, gaaaaanz lange köcheln lassen, kurz vor Ende noch Rosmarin und Thymian dazu, zum Schluss noch mal abschmecken.

Ich mach unsere Bolognese genau so! Allerdings nehme kein Rosmarin und Thymian.

[Bird]

Das muss auch nicht unbedingt sein, aber gibt nochmal etwas Geschmack.

[sundance]

Das sind alles sehr schöne Rezepte, man kann ja auch variieren wie man will aber lt. Carluccio gehören zum Sugo al ragu keine Kräuter.

Nachdem ich kein besonderer Fan von Kräutern bin, mache ich es seit Jahren ohne. Ich meine mich auch zu erinnern dass er in der Sendung die ich damals sah, sagte dass er am liebsten nur Schweinefleisch nimmt.

Hier auf jeden Fall "sein" Rezept: http://www.antonio-carluccio.com/Tag...Ragu_Bolognese

lg
sundance

[Cara]

Ich bereite sie folgendermaßen:

- 1/2 Olivenöl, 1/2 Butter
- Kleingehacktes Gemüse (ich nehme ungefähr die Hälfte der Endmenge),
also Zwiebeln, Karotten, Stangensellerie, keine Gemüsesellerie!)
- Hackfleisch (hier ist Schweinehack der Klassiker, ich nehme aber immer etwas vom Rind)
- gehackter italienischer Speck
- etwas Tomatenmark
- Hühnerleber (die lasse ich aber immer weg)
- 2 Lorbeerblätter
- etwas Muskat
- Rotwein
- Brühe
- Salz, Pfeffer

Dann wird das Öl-/Buttergemisch erhitzt, hinein kommt das Gemüse. Das wird angebraten, ganz sacht. Es darf nichts verbrennen. Muss alles schön glasig durch werden. Dann kommt der Speck hinein und zum Schluß das Hackfleisch. Kurz mitschmoren lassen. Tomatenmark kurz mit rein, karamellisieren lassen. Dann auffüllen mit Rotwein, den wieder sehr langsam einkochen lassen. Dann wieder Rotwein, wieder reduzieren lassen. Etwas Brühe hinein und Salz und Pfeffer und dann langsam 3 Stunden und länger auf kleiner Flamme vor sich hinköcheln lassen. Je mehr Zeit man der Sauce gibt, um so sämiger wird sie. Zum Ende dann die Blätter rausfischen und einmal etwas Muskat druntergeben.

Der Punkt ist, dass da wirklich viel Gemüse hineingehört. Das ist keine Hackfleischsauce. Kräuter und Gemüse wie Auberginen, Paprika und ähnliches gehört da auch nicht herein. Das schmeckt gut, keine Frage. Ist dann aber eine andere Sauce

Die Sauce benötigt Zeit! Sie benötigt viel Gemüse. Man muss das Hack sogar gar nicht anbraten. Durch die Länge der Kochzeit zerfällt das Fleisch und das Gemüse und heraus kommt ein wunderbar sämiges Ragu.

[Bird]

Stimmt, Cara, das ist dann eine andere Soße, aber das ist mir egal.

[Jill]

DANKE für die Tipps!!
Ich geh jetzt mal einkaufen...
Köcheln lassen wusste ich nicht. Ich brate immer nur kurz durch und esse sofort. Vielleicht ist das ja auch der Grund, warum es mir nie so doll schmeckt wie beim Italiener.