Wie lange dauert so ein Einkochen ca? Also inklusive Aufgießen etc.
Wie lange dauert so ein Einkochen ca? Also inklusive Aufgießen etc.
Hallo, hier ist mein Rezept:
100 g Kleine Champignons
40 g Butter
40 g Schalotten; fein gehackt
100 ml Trockener Weisswein
100 ml Kalbsfond
1 EL Glatte Petersilie, gehackt
1 TL Estragon; kleingeschnitten
Salz, Schwarzer Pfeffer
Die Pilze mit einem feuchten Tuch säubern und in dünne Scheiben
schneiden. Die Hälfte der Butter in einem flachen Topf erhitzen, die
feingeschnittenen Pilze zugeben und 1 Minute bei mittlerer
Hitze sautieren. Die Schalotten hinzufügen und 1 Minute andünsten;
sie dürfen nicht bräunen.
Die Pilz-Schalotten-Mischung in ein feinmaschiges Spitzsieb geben,
damit die Butter abtropfen kann.
Anschliessend die Mischung zurück in den Topf geben, mit dem Wein
aufgiessen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte
reduzieren. Den Kalbsfond zugiessen und 10 bis 15 Minuten sanft
köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist und am Löffelrücken
haftet.
Den Topf vom Herd nehmen und die verbliebene Butter und die
kleingeschnittenen Kräuter unterrühren. Die Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Viele Grüße
Eure Sarah
Der Mode entkommt man nicht. Denn auch wenn Mode aus der Mode kommt, ist das schon wieder Mode .
Meine geht so und ich könnte mich darin reinsetzen
Ich brate Speck im Topf an und eine kleine Zwiebel, nach ein paar Minuten kommen die Pilze dazu. Ich lasse sie braten bis einiges Wasser von den Pilzen verkocht ist. Bei mir müssen die Pilze noch bißfest sein, also nicht wabbelig. Dann schütte ich Sahne hinein und lasse es aufkochen, je nachdem binde ich die Soße noch leicht,das ist eine der wenigen Soßen die für mich *sämig* sein muß.
Gewürzt wird mit
Salz, schwarzer Pfeffer mehr nicht.
LG
Andrea