Jägersoße selbstgemacht

[Kassandra]

Hallo ihr Lieben,

ich esse, wenn gutbürgerlich, gerne Spätzle mit Schnitzel und Jägersoße. Die ersten beiden Sachen krieg ich problemlos hin, aber als normalerweise Nicht-Soßen-Esserin, mach ich kaum Soßen und ich weiß erst recht nicht, wie ich eine gute Soße zu den Schnitzeln machen soll, denn da bleibt kaum Bratensaft übrig.

erbitte Ratschläge Danke

LG
Kassandra

[Cara]

Ich würde ein paar Zwiebeln kleinhacken und in die Pfanne mit Öl (kann auch Butter sein) geben. Du könntest auch etwas Speck anbraten. Dann vielleicht ein paar Pilze, gut ist eine Mischung verschiedener Pilze, hineingeben. Auffüllen mit Wasser oder Brühe oder Wein. Leicht köcheln lassen. Dann abschmecken mit Salz und Pfeffer und Thymian.

Da könnte man am Ende auch noch Sahne hineingeben. Und ein paar Ringe Lauchzwiebelchen. Ich würde der Sauce eine leichte Bindung geben.

[Ex-User]

Erst die Schnitzel schon ein bisschen anbraten, dann Suppengrün, Zwiebeln, Knoblauch, Pilze ebenfalls mit anbraten. Mit wenig Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen, das zwei-, dreimal wiederholen, also das Aufgießen und Einkochen lassen. Dann nochmal Wein, etwas Brühe, abschmecken und dann entweder nochmal etwas einnkochen lassen, damit die Konsistenz dickflüssig wird oder binden, evtl. noch mit Sahne abschmecken, aber erst ganz zum Schluß.

Das I-Tüpfelchen sind ein paar Preiselbeeren oder Hagebuttenmarmelade in der Soße; ich gebe auch gerne etwas Orangenschale dazu.

[sandra77]

Wie lange dauert so ein Einkochen ca? Also inklusive Aufgießen etc.

[neneh]

Hallo, hier ist mein Rezept:

100 g Kleine Champignons
40 g Butter
40 g Schalotten; fein gehackt
100 ml Trockener Weisswein
100 ml Kalbsfond
1 EL Glatte Petersilie, gehackt
1 TL Estragon; kleingeschnitten
Salz, Schwarzer Pfeffer


Die Pilze mit einem feuchten Tuch säubern und in dünne Scheiben
schneiden. Die Hälfte der Butter in einem flachen Topf erhitzen, die
feingeschnittenen Pilze zugeben und 1 Minute bei mittlerer
Hitze sautieren. Die Schalotten hinzufügen und 1 Minute andünsten;
sie dürfen nicht bräunen.

Die Pilz-Schalotten-Mischung in ein feinmaschiges Spitzsieb geben,
damit die Butter abtropfen kann.

Anschliessend die Mischung zurück in den Topf geben, mit dem Wein
aufgiessen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze um die Hälfte
reduzieren. Den Kalbsfond zugiessen und 10 bis 15 Minuten sanft
köcheln, bis die Sauce leicht sämig ist und am Löffelrücken
haftet.

Den Topf vom Herd nehmen und die verbliebene Butter und die
kleingeschnittenen Kräuter unterrühren. Die Sauce mit Salz und
Pfeffer abschmecken.

[Ex-User]

Wie lange dauert so ein Einkochen ca? Also inklusive Aufgießen etc.

Ein paar Minuten, man gießt ja immer nur wenig auf.

[Andrea]

Meine geht so und ich könnte mich darin reinsetzen

Ich brate Speck im Topf an und eine kleine Zwiebel, nach ein paar Minuten kommen die Pilze dazu. Ich lasse sie braten bis einiges Wasser von den Pilzen verkocht ist. Bei mir müssen die Pilze noch bißfest sein, also nicht wabbelig. Dann schütte ich Sahne hinein und lasse es aufkochen, je nachdem binde ich die Soße noch leicht,das ist eine der wenigen Soßen die für mich *sämig* sein muß.

Gewürzt wird mit
Salz, schwarzer Pfeffer mehr nicht.

LG
Andrea

[Kassandra]

Lieben Dank an alle! Wird am WE ausprobiert

[Crazymaus]

Ich habe letztes WE das hier gemacht

http://www.chefkoch.de/rezepte/78714...schnitzel.html

was super lecker

[Kassandra]

So, ich habe dieses WE Crazy's Empfehlung ausprobiert mit selbst gemachten Spätzle und Babykarotten. Mein Freund und meine Freundin waren hingerissen