Ital. Pizza-Öl gesucht

[Elke H.]

Hallo Feinschmeckerinnen!

Ich suche ein ital. Pizza-Öl, also das Zeugs was im tiefen Italien auf jedem Restaurant-Tisch steht, um Pizza und Pasta zu würzen und zu schärfen. Meistens ist Knoblauch und Chili drin - in einer Glasflasche mit Olivenöl.

Habt Ihr einen Tipp, wo ich so ein authentisches Produkt bekomme? Ab und an hab ich sowas "Nachgemachtes" schon gesehen, aber irgendwas hat mich immer gestört (z. B. dass die Basis "nur" aus Sonnenblumenöl bestand...).

[Cara]

So was würde ich selbst machen.

Also gutes Olivenöl nehmen und Kräuter wie Rosmarin , Knoblauch und Chilischoten hinein, kurz ziehen lassen und das war es.

Wenn du einen halben Liter Öl nimmst, kannst du verschiedene Geschmacksrichtungen machen (sehr scharf, sehr knoblauchig) und es in kleine Tischflaschen abfüllen. Schmeckt dann auch supergut zu Nudeln.

Das ist günstiger und du weißt wirklich, was drin ist.

[Elke H.]

Cara, ich will aber nicht irgendwas reinmixen. Wenn, dann bräuchte ich schon ein authentisches ital. Rezept.

[Cara]

Das wäre ja auch nicht irgendwas reingemixt.

In den meisten Restaurants wird dieses Öl selbst hergestellt. Da wird nichts fertig gekauft. Es sind wirklich nur die Grundzutaten: Öl, Chilischote oder Peperoncini, Kräuter und Knoblauch.

Es wird sogar häufig nur aus Sonnenblumenöl hergestellt. Dies ist eine Kostenfrage. Wenn du es nun besser machen möchtest, kann die Grundlage nur ein sehr gutes Olivenöl sein. Und das dann mit den Zutaten gemischt.

Ach so: 1/2 l Olivenöl, 2 Stängel Rosmarin trocken, 2 Peperoncini oder frische Chilischoten, 5 halbierte Knoblauchzehen, 3 Pfefferkörner. Nicht mehr. Du musst nichts kochen lassen oder sonst etwas.

[caroline]

wieso ist da irgend was zusammen gemixt??

Das sind die "normalen" Zutaten. Ich persönlich würde den Knoblauch weg lassen, weil der mit der Zeit ziemlich muffig riecht. Ansonsten wie von Cara beschrieben.

Aufpassen dass die Zutaten trocken sind! Also wenn du sie erst wäscht, dann über Nacht trocknen lassen, sonst hast so einen "Flaum" im Öl.

Caro

[Bird]

Also, authentisch ist es wohl, einfach zu mischen.

[Elke H.]

Hm, also irgendwie finde ich, Knoblauch gehört da rein. Hilft es denn was, wenn ich den Knoblauch nur ein paar Tage drin ziehen lasse und dann wieder rausnehme, damit zwar der Geschmack dranbleibt, aber nix muffig riecht?

[Cara]

Entgegen Caros Meinung gehört für mich der Knoblauch da rein. Und wenn man aufpasst, dass es gute Zutaten sind, also alles trocken, dann passiert da auch nichts. Und ich würde wirklich nicht in Großmengen arbeiten, sondern nur immer höchstens einen halben Liter und dann wieder neu. So steht das Öl nicht lange herum und kann köstlich duften.

Elke, du kannst die Zutaten da rein geben und wenn du das Öl z.B. von einer größeren Flasche in eine kleine umfüllst, abseihen. Das würde ich ohnehin tun.

[caroline]

ja eben, arbeite mal mit kleinen Mengen, dann kannst du ja heraus finden ob und wie es dir schmeckt und es beim nächsten mal besser/anders machen. Es gibt hier kaum Grenzen. Auch Lavendel ist fein.... Blüten... es ist ein endloses Thema.

Wie gesagt, das mit dem Knoblauch ist mein persönlicher Geschmack. Ich mag Knoblauch extrem gerne, aber eingelegt in keiner Form. Und ich habe hier schon vieles durch probiert, geschmeckt hat es mir noch nie. Aber eben, so ist es halt mit den persönlichen Geschmäckern.

Du kannst die Zutaten auch absieben, dann hast du ein klares Öl. Es sieht aber natürlich dekorativer aus mit all dem Zeugs drinnen.
Man kann es auch mit den Zutaten leicht erwärmen (im Süden würde man die Flasche dafür an die Sonne stellen, also nur ein paar Tage) Es gibt hier so viele Möglichkeiten wie es wohl Italiener gibt

[Cara]

Caro meine Liebe, mit dir gehen wieder mal die Pferdchen durch In ein italienisches Pizzaöl gehört beileibe kein Lavendel. Das muss hier und jetzt mal gesagt werden

Nein, im Ernst. Du hast natürlich Recht, man kann unendlich viel mit Ölen zaubern und da richtig feine Kräuteröle herstellen. Und wenn man da gute Öle nimmt und feine Zutaten, die trocken sind, in kleine Fläschchen füllt, hat man übrigens auch ein schönes Weihnachtsgeschenk.