Kochen mit Alkohol

[deelite]

ich koche doch so furchtbar gerne mit Alkohol
und hab gestern mal wieder gemerkt, wie tolle Saucen man mit so richtig hochwertigen (alkoholischen ) Sachen machen kann...

ich hatte eine Sauce zu Entenbrust mit Preiselbeeren, war an und für sich schon sehr lecker - aber: dann habe ich bei meinem Papa eine Flasche sehr alten, sehr guten Portwein entdeckt und hab damit die Sauce verfeinert - absolut wundervoll

auch mit einem ganz alten, tollen cognac hab ich schon mal eine göttliche Sauce zu Filetsteaks gemacht, die werde ich nie vergessen.

oder einen wunderbaren Rotwein zu Schmorgerichten, auch herrlich.
ich finde, man schmeckt das einfach extrem...

Was sind eure Favs für tolle und besondere Saucen? habt ihr ähnliche Erfahrungen?

[Cara]

Ja, ich koche auch gerne mit Alkohol.

Ich habe mal ein Calvados-Hähnchen gemacht, mit Cidre und einem guten Calvados. Super!

Und meinen Burgunderbraten mache ich je nach Laune mal mit Merlot oder Spätburgunder unseres Winzers, tolle Weine. Davon probiere ich natürlich vorher immer was Oder mit Barolo, dann ist es Brasato, und das ist göttlich.

Oder eine Kognacsauce zum Filet. Da gäbe es so viel.

Ich mag den Geschmack, verzichte aber immer drauf, wenn Kinder mitessen. Aber manchmal ist dieser kleine Schuß wirklich der Kick.

[Joelle]

Ich mache mein Steinpilz-Safran Risotto immer mit Marsala.Lecker.

[Safran]

Hallo,

habe gerade überlegt, ich koche eigentlich auch viel mit Alkohol, zur Abrundung meistens. Für Risotto nehme ich gerne einen trockenen Weisswein und für einige Saucen einen grossen Schuss Noilly Prat. Besonders bei Fischsauce, da kommt auch manchmal ein Schuss Pernod hinein (obwohl ich kein grosser Anisfan bin), das gibt so eine feine würzige Kante. In Wildsauce tue ich ausser Rotwein und Portwein noch einen Schuss Cointreau oder ähnliches, habe ich mal bei Lafer gesehen.

Lieben Gruss
Safran

[Sophie]

Ich habe in das Weihnachtsdessert (Mandarinenkompott) reichlich Amaretto reingegeben, das war lecker.

[vivian]

Ich koche auch gern mit Wein oder anderen guten Tropfen.

Burgundertöpfen - hmm, sooo lecker oder ganz klassisch - Coq au vin

[Mäusken]

Ich nehme auch oft Alkohol zum Kochen, nicht zu jedem Alltagsgericht, aber gerne dann, wenn man es sich richtig gemütlich macht.

Cognac und Whisky passen gut zu Fleisch, z.B. in der Bratensosse. Oder in der Steaksosse. Martini passt hervorragend zu hellem Fleisch.

Sherry passt gut zu Gerichten, die mit Gemüse und Geflügel oder Fleisch in der Pfanne gemacht werden.

Auch Nudelsossen und Reisgerichte peppe ich gerne mit Wein auf.

Amaretto, Orangenlikör etc. passen wunderbar in Desserts. Mozartlikör oder Tia Maria kann man wunderbar zum Dekorieren nehmen. Und und und...

[caroline]

Ich nehme auch gerne Malaga oder Marsala. Karotten in Marsala zu marinieren ist übrigens total lecker! Aber nicht zu viel nehmen, einfach die geschnittenen Scheiben darin einlegen und danach mit etwas Butter dämpfen, die werden wirklich köstlich!

[la tanja]

Bei uns gab's an Silvester eine Maiscremesuppe mit Noilly Prat - das ist ein frz. Wehrmut. Yum yum war das!
Und heute abend gibts bei mir hoechstwahrscheinlich Pasta mit Bolognese & in meine Bolognese kommt Rotwein. Auch hier: yum yum.

[deelite]

gut, ich bin also nicht ganz alleine

es gibt wenige Gericht OHNE Alkohol bei mir...