Hi Schnurpsel,
Meines Wissens nach ist das deshalb, weil der Zucker in den getrockneten Äpfeln viel stärker konzentriert ist. Da ja das ganze Wasser nicht mehr drin ist, ist es ja nun "nicht mehr viel mehr" als Zucker. Es fällt eine viel höhere Zuckermenge bei gleicher Apfelmenge an